Традиция выпекать жаворонков из теста уходит корнями в глубокую русскую старину. Эти символичные булочки в форме птиц готовят ко дню памяти сорока Севастийских мучеников, который приходится на период Великого поста. Именно поэтому тесто для них делают без яиц и молока — но это не значит, что оно будет невкусным. Наоборот, с правильным подходом постное тесто получается невероятно пышным и ароматным.
Секрет идеального постного теста
Основа теста — тыквенный нектар с мякотью вместо обычной воды. Он придаёт тесту приятный золотистый цвет и лёгкую сладость. Если тыквенного сока нет, подойдёт любой фруктовый сок, растительное молоко или просто тёплая вода.
Ингредиенты
- Тыквенный нектар с мякотью — 250 мл (чуть тёплый)
- Сахар или мёд — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Цедра одного апельсина
- Соль — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 50 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи — 10 г
- Сода — щепотка
- Мука — около 500 г
- Изюм — для глазок
Зачем сода в дрожжевом тесте?
Это один из ключевых секретов. Сода делает дрожжевое тесто более мягким и пышным, особенно при наличии кислых компонентов — сока, мёда, кефира. Она не позволяет тесту перекиснуть, облегчает раскатку и придаёт готовым изделиям нежнейший вкус с лёгким золотистым оттенком.
Приготовление теста
В тёплый тыквенный нектар добавьте сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру и соль. Влейте растительное масло, добавьте дрожжи и щепотку соды. Частями засыпьте муку и замесите мягкое, эластичное, но достаточно плотное тесто. Оно не должно растекаться — из него нужно будет лепить фигурки.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час. Сделайте обминку и дайте подойти ещё 40–50 минут. Разделите тесто на 15 кусочков по 60 г, округлите и дайте отдохнуть 5–7 минут.
5 вариантов лепки жаворонков
Вариант 1: Узелок
Скатайте жгутик длиной 25–30 см с утолщениями на концах. Завяжите его в узелок. С одной стороны сформируйте головку с клювиком, с другой — хвостик. Разрежьте хвост для имитации оперения. Вставьте кусочки изюма в качестве глазок. Это самый быстрый и простой способ.
Вариант 2: Лепёшка с крыльями
Раскатайте круглую или слегка овальную лепёшку с утолщением с одного края. С противоположной стороны сделайте надрезы — это крылья. Наложите одно крылышко на другое. Из утолщённого края сформируйте голову, клюв и глазки.
Вариант 3: Двойной жгут
Разрежьте кусочек теста пополам и скатайте два жгутика по 20 см. Первый уложите подковой — это хвостик. Второй наложите сверху и проденьте концы в получившиеся отверстия. Сформируйте головки, клювы и хвостики. Получается изящная парная птичка.
Вариант 4: Летящая птица
Раскатайте лепёшку диаметром 12–13 см. С одной стороны сделайте два надреза — поднимите и прижмите для формирования головы. С противоположного края сверните трубочку. Переверните, соедините концы — хвостик. Сделайте надрезы на хвосте и крыльях. Получается красивая летящая птица.
Вариант 5: Фигурная птичка
Раскатайте овальную лепёшку. С одной стороны сделайте надрезы для хвоста и крыльев. Наложите одно крыло на другое. Сформируйте голову с клювом. Простой вариант с выразительным результатом.
Выпечка и глазирование
Переложите заготовки на противень с ковриком для выпечки и дайте подойти. Приготовьте глазурь: в крепкий чай или тёплую воду добавьте ложку сахара и ложку растительного масла. Смажьте булочки этой смесью.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке без конвекции 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета. Время зависит от размера и особенностей духовки. Сразу после выпечки смажьте горячие булочки сладкой масляной водичкой повторно — они станут блестящими и очень мягкими.
Полезные советы
- Если готовите из сдобного (не постного) теста, для глазури смешайте один желток с ложкой молока.
- При использовании сока с мякотью муки может потребоваться чуть меньше заявленного количества.
- Работайте на слегка смазанной маслом поверхности — тесто не будет прилипать к столу и рукам.
- Для глазок используйте обычный чёрный изюм, нарезанный на кусочки.
Добавить комментарий