Зачем замораживать полуфабрикаты дома
Домашняя заморозка — это не про лень, а про здравый смысл. Потратить два-три часа в выходной, чтобы потом всю неделю доставать из морозилки готовые заготовки и за пятнадцать минут собирать полноценный ужин, — сделка, выгодная для любой семьи. Никаких магазинных полуфабрикатов с непонятным составом, никаких вечерних метаний у плиты после рабочего дня.
Ниже — пятнадцать идей для заморозки из курицы, креветок, свинины и индейки. Некоторые из них очевидные, а некоторые неожиданные: чесночная паста из печёного чеснока, грибной концентрат и чебуреки с моцареллой. Все заготовки проверены практикой — они не слипаются, не теряют вкус после разморозки и готовятся за считанные минуты.
Креветки: две заготовки из одной партии
1. Панированные креветки на шпажках
Берём около килограмма аргентинских креветок. Размораживать необязательно — повторная заморозка им не страшна. Чистим, разрезаем вдоль и убираем пищевод. Каждую креветку накалываем на деревянную шпажку — так она не скрутится при готовке и подавать удобнее.
Для жидкой панировки смешиваем два яйца с тремя столовыми ложками устричного соуса. Для сухой — 150 г панировочных сухарей, пол чайной ложки соли, две чайные ложки сушёного лимонграсса, чайная ложка сушёного чеснока и молотый перец. Обмакиваем в яйцо, затем в сухари, раскладываем на поддоны и отправляем в морозилку.
Готовить проще всего в аэрогриле: выкладываем замороженными, без масла, и через десять-двенадцать минут на столе хрустящие креветки. В духовке тоже получится — при 200 °C минут пятнадцать.
2. Фаршированные креветки с песто и творожным сыром
Оставшиеся креветки не чистим от панциря, только прорезаем вдоль и убираем пищевод. Раскладываем на поддон и в каждую выдавливаем немного песто, а сверху — творожный сыр из кондитерского мешка. Замораживаем прямо так. После заморозки готовим в духовке или аэрогриле около пятнадцати минут. Размораживать не нужно.
Обе креветочные заготовки — палочка-выручалочка перед праздниками или к внезапному визиту гостей.
Универсальные заготовки: чесночная паста и грибной концентрат
3. Паста из печёного чеснока
Полкилограмма чеснока (неочищенного, целыми головками) запекаем в духовке при 180 °C полчаса. После этого чеснок становится мягким — просто выдавливаем мякоть. Получается около 400 г пасты. Измельчаем в блендере, при необходимости добавив 50 мл воды.
Эту пасту можно использовать вместо сырого чеснока где угодно: в фарш, в соусы, в супы, в маринады. Вкус мягче и благороднее, чем у свежего чеснока, а запах не такой резкий. Замораживаем порционно — в формочках для льда или шариками на поддоне.
4. Грибной концентрат с чесноком
Сто граммов сушёных грибов перемалываем в кофемолке до порошка. Смешиваем с 200 г чесночной пасты. Получается пластичная тёмная масса, которая работает как натуральный загуститель и усилитель вкуса одновременно. Замороженные шарики добавляем прямо в готовящийся соус — они растворяются за пару минут и придают подливе глубокий грибной аромат и густоту.
Куриные заготовки: от филе до фрикаделек
Если купить восемь средних кур (по 2 кг каждая) и разделать их за один подход, получится сырьё сразу на несколько видов полуфабрикатов. Разделка стандартная: большое и малое филе отдельно, бёдра без кожи, голени, крылья (разделённые на две части) и суповой набор из костей.
5. Куриные бёдра в ореховой панировке
Из бёдер вырезаем кость, срезаем хрящ. Филе солим, перчим, добавляем пару чайных ложек чесночной пасты и постепенно вливаем около 150 мл холодной воды, перемешивая. Вода делает мясо влажным и сочным после приготовления.
Панировка необычная: 100 г сухарей, 100 г измельчённых в блендере грецких орехов и 50 г тёртого пармезана (или другого твёрдого сыра с ярким вкусом). Обваливаем филе и замораживаем на подложках. Готовим без разморозки.
6. Концентрированный куриный бульон
Все кости от разделки заливаем водой и варим, выпаривая до 2,5 литров. Получается насыщенный концентрат — одной порции (200 мл) хватает на три литра супа. Замораживаем в силиконовых формочках или порционных пакетах.
Мясо, снятое с костей при варке, не выбрасываем — оно пойдёт в следующую заготовку.
7. Суповая заправка
В контейнеры выкладываем обжаренную морковь (около килограмма на всю партию) и варёное мясо с костей. Заливаем бульоном. Замораживаем. Перед использованием не размораживаем — добавляем прямо в кастрюлю за пять минут до конца варки. Например, для быстрого картофельного супа: варим картошку в воде, солим, приправляем, а в конце бросаем замороженную заправку. Полноценный суп за двадцать минут.
8. Рулетики из малого филе
Малое филе слегка отбиваем через плёнку. Солим, посыпаем прованскими травами, промазываем творожным сыром. Выкладываем по четыре полоски болгарского перца на каждый кусок и сворачиваем рулетом. Укладываем в контейнеры по восемь штук и замораживаем.
Готовить можно по-разному: тушить в сливочном или сметанном соусе (не размораживая) или обжаривать на сковороде (тогда лучше разморозить). В соус хорошо добавить шарики грибного концентрата — получается насыщенная подливка без лишних хлопот.
9. Крылья для тушения — без специй
Менее мясистые части крыльев (кончики) просто складываем в пакет и замораживаем без маринада. Они лучше всего подходят для добавления к тушёному картофелю — пропитывают его куриным вкусом.
10. Крылья с овощами и специями
Мясистые части крыльев (те, что похожи на маленькие голени) смешиваем с нарезанными овощами: сельдерей, морковь и болгарский перец. Солим, добавляем перец, сушёный чеснок, прованские травы, копчёную паприку и две-три столовые ложки растительного масла. Перемешиваем, упаковываем в пакет, замораживаем.
Готовим без разморозки: перекладываем в глубокую сковороду, вливаем немного кипятка и тушим под крышкой полчаса. Готовое блюдо — полноценный ужин, который не нужно ничем дополнять.
11. Голени в сметане с шампиньонами
Голени солим, добавляем пару чайных ложек чесночной пасты, перец, неполную чайную ложку пажитника и 200 г сметаны. Перемешиваем. Отдельно нарезаем крупно полкилограмма шампиньонов и аккуратно вмешиваем в маринад. Раскладываем по пакетам и замораживаем.
Перед приготовлением лучше разморозить. Тушим с добавлением порции концентрированного бульона около сорока минут — получается нежное мясо в густом грибном соусе.
12. Фрикадельки двух размеров
Из большого филе (3,5 кг) делаем фарш. Пропускаем через мясорубку вместе с 300 г хлебного мякиша, замоченного в 200 мл молока. Солим (чайная ложка на килограмм), добавляем чайную ложку пажитника и чайную ложку с горкой паприки. Тщательно вымешиваем — это важно, чтобы фрикадельки не разваливались.
Раскладываем фарш по силиконовым формам: мелкие фрикадельки — для супа, крупные — для тушения в соусе как самостоятельное блюдо. Из полутора килограммов фарша выходит внушительный запас. Замораживаем в формах, после извлекаем и храним в контейнерах.
13. Котлеты с копчёным беконом и адыгейским сыром
К оставшимся двум килограммам куриного фарша подмешиваем 200 г мелко нарезанного копчёного бекона. Бекон — секретный ингредиент: он добавляет лёгкую копчёность и сочность, а догадаться о его присутствии в готовой котлете практически невозможно.
Формуем котлеты: отбиваем порцию фарша, делаем лепёшку, внутрь заворачиваем кусочек адыгейского сыра. Он размягчится при жарке, но не вытечет, в отличие от плавленого. Из двух килограммов получается 27 котлет. Замораживаем в контейнерах, готовим без разморозки — сначала обжариваем, затем недолго тушим в соусе.
Тем, кто любит заготавливать мясные блюда впрок, пригодится и рецепт домашней тушёнки из курицы — ещё один вариант куриной заготовки, которая хранится месяцами.
Индейка и свинина
14. Котлеты из индейки с картофелем
Два килограмма филе бедра индейки пропускаем через мясорубку. Добавляем полкилограмма натёртого на тёрке сырого картофеля — он придаёт сочность и мягкость, которой индейке часто не хватает. Солим, перчим, вмешиваем пару чайных ложек чесночной пасты и хорошо вымешиваем. Формуем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях. Из этого количества выходит 18 штук. Замораживаем, готовим без разморозки.
По сочности эти котлеты не уступают куриным, а за счёт картофеля каждая котлета получается пышной и хорошо держит форму. Хороши и как самостоятельное блюдо, и в компании с гарниром — например, с рисом, запечённым в духовке.
15. Порционная свинина с грибами и сыром
Килограмм свиной шеи нарезаем пластами толщиной в полсантиметра, отбиваем и разрезаем каждый на две части (целый кусок для одной порции великоват). Солим, перчим, наносим немного чесночной пасты и оставляем на десять минут.
Начинка: 300 г нарезанных шампиньонов, 300 г помидоров кубиками, 200 г тёртого сыра и столовая ложка майонеза или сметаны для связки. Всё перемешиваем. Выкладываем мясо в контейнеры, сверху — начинку. Замораживаем.
Готовим без разморозки в духовке или аэрогриле. Результат — сочное мясо под расплавленным сыром с грибами и томатами. Выглядит достаточно нарядно, чтобы подать и на праздничный стол.
Бонус: чебуреки с моцареллой и базиликом
Триста граммов помидоров нарезаем мелко, убирая самую жидкую часть. Смешиваем с 200 г тёртой моцареллы (или сулугуни), двумя чайными ложками сушёного базилика и молотым перцем. Выкладываем начинку на тесто для чебуреков и защипываем.
Замораживаем в формах, жарим прямо из морозилки — как обычные чебуреки, до золотистой корочки. Внутри — расплавленный сыр с помидорами и ароматом базилика. Необычно и по-настоящему вкусно, особенно если надоели стандартные мясные чебуреки.
Правила заморозки, которые работают
- Замораживайте порционно. Фрикадельки, котлеты и креветки сначала подмораживаем по отдельности на поддонах, потом перекладываем в контейнеры или пакеты. Так они не слипнутся и не превратятся в монолит.
- Выдавливайте воздух из пакетов. Чем меньше воздуха — тем меньше инея и тем дольше заготовки сохраняют вкус.
- Подписывайте. Дата заморозки и содержимое — обязательно. Через месяц без подписи отличить куриные котлеты от индюшачьих будет сложно.
- Не размораживайте, если не обязательно. Большинство заготовок из этой подборки готовятся прямо из морозилки. Исключения — голени в сметане (лучше разморозить) и рулетики, если жарите на сковороде.
- Срок хранения. Котлеты, фрикадельки и панированные заготовки хранятся до трёх месяцев. Бульон — до полугода. Креветки — до двух месяцев.
Подобный подход к заготовкам экономит не только время, но и деньги — купить мясо оптом и разделать самостоятельно всегда дешевле, чем брать готовые полуфабрикаты. А если хочется расширить репертуар заготовок за пределы мясных, попробуйте восемь рецептов с капустой — там есть и квашеная, и заливной пирог, которые тоже отлично переносят заморозку.
Как организовать день заготовок
Пятнадцать видов полуфабрикатов звучат внушительно, но если подойти системно, всё укладывается в три-четыре часа:
- Начинаем с чеснока. Ставим его в духовку — пока он печётся, занимаемся разделкой мяса.
- Разделываем всю птицу разом. Кости — сразу в кастрюлю на бульон. Филе, бёдра, голени, крылья — по отдельным мискам.
- Параллельные процессы. Пока варится бульон, готовим фарш и формуем котлеты с фрикадельками. Пока первая партия подмораживается — занимаемся креветками и свининой.
- Заканчиваем соусными заготовками. Суповая заправка, голени в сметане, крылья с овощами — всё, что требует только нарезки и смешивания.
Итог одного такого дня — морозилка, забитая на две-три недели вперёд. Каждый вечер вместо вопроса «что приготовить?» — спокойный выбор из готовых вариантов. Кстати, домашний печёночный паштет тоже отлично замораживается порционно и выручает, когда нужен быстрый перекус или закуска к хлебу.