Замороженное тесто для блинов — зачем и как это работает
Идея звучит странно: зачем замораживать жидкое тесто, если блины и так готовятся быстро? Ответ прост — дело не в скорости одной порции, а в масштабе. Когда за один вечер замешиваешь тесто на четыре-пять десятков блинчиков и параллельно прокручиваешь фарш на мясорубке, экономия времени получается колоссальная. Достал бутылку из морозилки, разморозил — и через полчаса на столе гора горячих блинчиков с начинкой. Никаких яиц, муки и молока по всей кухне.
Тесто после разморозки ведёт себя ровно так же, как свежее. Блинчики получаются тоненькими, нежными и не рвутся при заворачивании. Секрет — в кипятке, который добавляется при замесе: он слегка заваривает муку и делает структуру теста эластичной. Эта эластичность сохраняется даже после месяца в морозильной камере.
Отдельный бонус — замороженный фарш с луковым пюре. Лук, пробитый блендером до состояния кашицы, равномерно распределяется по мясу и при тушении отдаёт сок. Начинка остаётся мягкой и сочной без всякого обжаривания.
Заготовка фарша для заморозки
Для двух порций (каждая — примерно на 20 блинчиков) понадобится 700 граммов куриного филе и 700 граммов говядины. Комбинация не принципиальна: подойдёт только курица, только свинина или любой другой вариант. Но смешанный фарш даёт более интересный вкус — говядина добавляет плотность, курица — нежность.
Мясо нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Четыре луковицы среднего размера отправьте в чашу блендера, влейте 80 мл воды и измельчите до состояния пюре. Без воды лук не превратится в однородную массу — останутся куски, которые при тушении дадут неравномерную текстуру.
Соедините фарш с луковым пюре и перемешайте. Соль и специи на этом этапе не добавляйте — приправите потом, когда будете тушить. Так фарш сохраняет нейтральный вкус, и его можно использовать не только для блинчиков, но и для макарон по-флотски или даже супа.
Разделите массу на порции по 900 граммов — этого хватает на 20 блинчиков с щедрой начинкой. Разложите по пакетам, откачайте воздух вакууматором (или просто выдавите руками, плотно прижимая плёнку) и отправьте в морозилку. Вакуумная упаковка решает сразу две задачи: фарш не впитывает посторонние запахи и не обветривается.
Блинное тесто на кипятке — рецепт для заморозки
Это тесто хорошо и само по себе, без всякой заморозки. Но именно оно идеально переносит морозильную камеру благодаря заварной муке и растительному маслу в составе.
Ингредиенты на две порции (около 40 блинчиков)
- Яйца — 6 штук
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 3 столовые ложки
- Молоко — 4 стакана (2 + 2)
- Мука просеянная — 3 стакана
- Растительное масло — 6 столовых ложек
- Кипяток — 2 стакана
Как замешивать
Яйца разбейте в чашу миксера и взбивайте венчиком около минуты — до лёгкой пены. Добавьте соль, сахар и два стакана молока. Перемешайте на низкой скорости.
Муку просейте и вводите частями при работающем миксере. Первый стакан можно засыпать сразу, остальные два — постепенно, чтобы не образовались комки. Когда тесто станет однородным, влейте оставшиеся два стакана молока и растительное масло.
Теперь главный шаг: через пару минут перемешивания влейте два стакана крутого кипятка. Именно кипятка — вода должна только что закипеть. Вливайте тонкой струйкой при работающем миксере. Кипяток частично заваривает клейковину в муке, и тесто приобретает ту самую бархатистую текстуру. Блинчики из него получаются тоненькими, эластичными и не рвутся даже при неаккуратном переворачивании.
Готовое тесто перелейте в пластиковые бутылки — в каждую помещается примерно литр, это одна порция на 20 блинов. Закрутите крышки и уберите в морозилку.
Как готовить блинчики из замороженных заготовок
Фарш разморозьте заранее — на полке холодильника или при комнатной температуре. Выложите в сковороду и тушите 20–25 минут, посолив и поперчив по вкусу. Именно тушите, не обжаривайте: без масла и без корочки мясо остаётся рыхлым и сочным. Луковое пюре, которое вы добавили ещё на этапе заготовки, отдаёт влагу и не даёт фаршу пересохнуть.
Тесто тоже нужно полностью разморозить — в холодильнике или на столе. После разморозки оно выглядит и ведёт себя так, будто вы замесили его пять минут назад. Хорошо встряхните бутылку, чтобы перемешать содержимое.
Сковороду смажьте маслом только перед первым блинчиком — дальше в тесте достаточно собственного жира. Наливайте порцию и распределяйте по сковороде тонким слоем. Обжаривайте с одной стороны до золотистого цвета, переворачивайте и держите ещё 10–15 секунд. Снимайте.
Если блинчики плохо переворачиваются или рвутся, добавьте в тесто столовую ложку муки и перемешайте венчиком. Обычно это не требуется, но иногда мука разных производителей ведёт себя по-разному.
Выложите ложку начинки на блинчик и заверните конвертиком. Обжарьте на топлёном или обычном сливочном масле на небольшом огне с двух сторон. Начинка прогреется, а снаружи появится аппетитная хрустящая корочка. Из одной порции теста и 900 граммов фарша выходит примерно 20 блинчиков — хватает на семью из четырёх человек с добавкой.
Кстати, если вам нравятся блюда с мясной начинкой, которые готовятся без лишней возни, загляните в рецепт ленивых пирогов из лаваша с мясной начинкой — там тоже сытный результат за полчаса.
Ажурные блинчики из бутылки — трюк для детей и праздников
Наливать тесто прямо из бутылки — уже удобно. Но если проделать в крышке две-три дырочки ножом и снова накрутить её, тесто польётся тонкими струйками. Водите бутылкой над горячей сковородой кругами и зигзагами — получаются кружевные, ажурные блинчики с дырочками и узорами.
С практической точки зрения начинку в такой блин не завернёшь. Зато они отлично смотрятся на тарелке, нравятся детям и идеально подходят для Масленицы. Подавайте со сметаной, мёдом или вареньем — визуальный эффект стоит потраченной минуты.
Зачем вообще замораживать, если можно испечь сразу
Резонный вопрос. Вот три причины, которые проверены на практике.
Первая — доступность. В любой момент, когда захотелось блинчиков, не нужно бежать в магазин за яйцами и молоком. Всё уже рассчитано, взвешено и лежит в морозилке. Достал, разморозил, приготовил.
Второе — масштаб. Замешивать тесто на одну порцию и на четыре порции — по трудозатратам почти одинаково. Особенно если есть кухонная машина или хотя бы миксер. Десять минут работы — и запас на месяц вперёд.
Третье — универсальность заготовки. Тесто можно разморозить отдельно и напечь обычных блинчиков на завтрак, без мяса. А из фарша в любой момент получатся макароны по-флотски, фрикадельки для супа или ленивые голубцы. Одна заготовка — несколько блюд.
Срок хранения в морозилке — до года. На практике запасы расходуются гораздо быстрее, но приятно знать, что заготовка не испортится, даже если забудете о ней на пару месяцев.
Ленивые хачапури на блинном тесте
Этот рецепт родился случайно — из остатков блинного теста и куска брынзы. Результат оказался настолько удачным, что теперь это самостоятельное блюдо, а не способ утилизации остатков.
Что нужно
- Блинное тесто — 150–200 мл (остатки или свежее)
- Рассольный сыр (брынза, сулугуни или фета) — 150–200 г
Как готовить
Форму для запекания смажьте растительным или сливочным маслом. Вылейте блинное тесто слоем толщиной примерно полсантиметра — не тоньше, иначе высохнет, и не толще, иначе не пропечётся до хрустящей корочки.
Раскрошите сыр руками прямо поверх теста. Чем больше сыра — тем насыщеннее вкус, но и тем солонее результат. Если брынза очень солёная, предварительно вымочите её в воде минут двадцать.
Отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–17 минут. Тесто поднимется, схватится и приобретёт золотистый оттенок. Сыр расплавится и местами зарумянится.
На выходе — что-то среднее между хачапури и сырной лепёшкой. Тесто с кипятком даёт бархатистую, чуть тягучую текстуру, которая идеально сочетается с солоноватым рассольным сыром. Подавайте горячим — остывший хачапури теряет половину обаяния.
Любителям быстрой выпечки с сыром стоит попробовать и жареные пирожки на сковороде — другой подход к тесту, но такой же быстрый результат.
Несколько практических замечаний
Бутылки для заморозки подходят любые пластиковые с широким горлышком. Стеклянные не используйте — при расширении жидкости стекло может лопнуть. Не заполняйте бутылку до самого верха: тесто при заморозке увеличивается в объёме. Оставьте пару сантиметров воздуха.
Вакууматор для фарша — удобная, но необязательная вещь. Обычный плотный пакет с выдавленным воздухом справляется почти так же. Главное — не оставлять фарш в открытом виде, иначе луковый аромат пропитает всю морозилку.
Размораживайте заготовки в холодильнике, а не в микроволновке. Медленная разморозка сохраняет текстуру и теста, и фарша. На столе при комнатной температуре — тоже вариант, но следите, чтобы фарш не простоял слишком долго в тепле.
Для тех, кто ищет ещё больше рецептов из простого теста, отличная идея — творожные пышки на сковороде за 20 минут. Минимум продуктов, а результат — целая гора выпечки из одной пачки творога.
Что ещё приготовить из этих заготовок
Блинное тесто — это не только блины. Ажурные блинчики для праздника, обычные тонкие для завтрака со сметаной, основа для ленивых хачапури — три разных блюда из одной бутылки.
Фарш с луком — ещё универсальнее. Макароны по-флотски за пятнадцать минут: разморозили фарш, протушили, смешали с отваренными рожками. Суп с фрикадельками: скатали шарики из размороженного фарша и бросили в кипящий бульон. Фаршированные перцы, запеканка с картофелем, начинка для пирожков — вариантов десятки.
Весь смысл этой системы — потратить один вечер на заготовку и потом неделями готовить ужин за двадцать-тридцать минут, не заглядывая в магазин и не пачкая мясорубку. Попробуйте один раз — и замораживать тесто для блинов станет такой же привычкой, как замораживать бульон или ягоды.