Капуста, которая не надоедает
Капуста — из тех продуктов, которые покупаешь машинально, а потом стоишь перед холодильником и думаешь: ну и что с ней делать? Щи варить надоело, салат с маслом — скучно. На самом деле из одного кочана можно вытянуть столько, что хватит на целую неделю разных ужинов. Здесь — восемь рецептов, от горячего пирога до хрустящей квашеной капусты по-корейски. Все проверены, все из обычных продуктов, и ни один не требует кулинарного образования.
Заливной пирог с капустой
Этот пирог — находка для тех, кто любит капустные пирожки, но не хочет возиться с дрожжевым тестом. Не нужно ничего замешивать заранее, ждать подъёма, раскатывать и лепить. Тесто жидкое, как густая сметана, а результат — румяный, ароматный пирог с щедрой начинкой.
Начинка
Одну крупную луковицу мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, перемешиваем. Мелко шинкуем 700–800 граммов белокочанной капусты и отправляем к овощам. Тушим на среднем огне, периодически помешивая.
Пока капуста доходит, в отдельной миске взбиваем вилкой два яйца с парой столовых ложек молока, солью и перцем. В самом конце тушения заливаем этой смесью капусту, перемешиваем и держим ещё минут пять-семь. Начинку нужно полностью остудить — горячая испортит тесто.
Тесто
В глубокой миске разбиваем два яйца, добавляем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Размешиваем вилкой, вливаем сметану. Сметану можно заменить кефиром, но тогда муки понадобится чуть больше. Растапливаем и остужаем 100 граммов сливочного масла, вливаем в тесто. Всыпаем муку и половину чайной ложки разрыхлителя. Тесто должно получиться как густая сметана — льётся с ложки, но не бежит.
Сборка и выпечка
Форму диаметром 22 сантиметра смазываем растительным маслом. Выливаем половину теста, разравниваем. Сверху выкладываем всю начинку ровным слоем, заливаем второй половиной теста. Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Пирог хорош и горячим, и холодным, особенно со сметаной.
Стейки из краснокочанной капусты с фетой и ветчиной
Звучит непривычно, но стейки из капусты — блюдо, которое удивляет даже скептиков. Краснокочанная капуста запекается целиком, кружками, пропитывается маринадом и получает сверху солёный сыр и ветчину. Выглядит эффектно, готовится просто.
Кочан промываем, обсушиваем и нарезаем на круглые стейки средней толщины. Маринад: оливковое масло, сок половины лимона, соль и смесь перцев. По желанию — чеснок и зёрна горчицы. Выкладываем стейки на противень с пергаментом и щедро промазываем маринадом дважды. Отправляем в духовку на 180–200 градусов на 30–35 минут.
Пока капуста запекается, нарезаем сыр фета кусочками, а ветчину — полосками. Достаём противень, раскладываем поверх каждого стейка ветчину и фету, возвращаем в духовку ещё на 15 минут. Перед подачей поливаем мёдом и посыпаем свежей зеленью. В горячем виде — полноценное второе блюдо, в холодном — отличная закуска. Тем, кто любит необычные сочетания с капустой, стоит попробовать и голубцы из савойской капусты в сметанно-грибном соусе — тоже не самый очевидный рецепт, но результат впечатляет.
Салат с капустой, руколой и творогом
Этот салат — про контрасты. Хрустящая белокочанная капуста, пряная рукола, сладкий красный перец, нежный творог и белый изюм. Звучит странно, но на вкус — одна из самых удачных комбинаций для лёгкого ужина.
Капусту мелко шинкуем, красный лук нарезаем тонкими полукольцами, сладкий перец — тонкими полосками. Листья руколы рвём руками, добавляем 100–150 граммов творога (не ниже 5 % жирности), горсть белого изюма и итальянские травы. Заправка: три столовые ложки растительного масла, сок половины лимона, чёрный перец и чайная ложка мёда. Перемешиваем — и готово.
Салат получается ярким, сытным, но не тяжёлым. Отлично подходит как гарнир к мясу или рыбе. Если хочется ещё более лёгкий вариант на вечер — посмотрите овощной салат с кунжутной заправкой, он собирается за десять минут и тоже годится вместо полноценного ужина.
Салат с крабовыми палочками и пекинской капустой
Пекинская капуста — мягче и нежнее белокочанной, поэтому для салатов с деликатными ингредиентами подходит лучше. Здесь она сочетается с крабовыми палочками, жёлтым болгарским перцем, красным луком и зелёным горошком.
200 граммов крабовых палочек нарезаем по диагонали — так кусочки получаются длинные и красивые. Пекинскую капусту разбираем на листья, используем только мягкую часть (жёсткие основания отрезаем — они пригодятся для других блюд). Нарезаем листья крупными полосками. Лук — тонкими полукольцами, перец — соломкой. Добавляем 150 граммов зелёного горошка.
Заправка: три-четыре столовые ложки йогурта или сметаны, пара ложек французской горчицы, соль и перец. Можно использовать и майонез. Пекинскую капусту в этом рецепте легко заменить на айсберг или романо — салат станет более хрустящим. Если любите салаты с крабовыми палочками, попробуйте ещё вариант с ветчиной и кукурузой — собирается за те же пять минут.
Быстрый салат из пекинской капусты с яйцами
Самый простой рецепт из всей подборки. Пять минут, четыре ингредиента, и на столе стоит свежий, сочный салат.
300–350 граммов пекинской капусты мелко нарезаем. Добавляем нарезанную зелень — укроп и зелёный лук (можно петрушку, кинзу или рукалу, кому что ближе). Три варёных вкрутую яйца режем кубиками. Заправляем сметаной или йогуртом, солим и перчим. Всё. Лёгкий салат на ужин или к обеду, когда хочется чего-то свежего без лишних хлопот.
Маринованная капуста с овощами
Эта закуска — из разряда «чем дольше стоит, тем вкуснее». Готовится за десять минут, маринуется два часа, а потом живёт в холодильнике и расходится незаметно.
Капусту тонко шинкуем, болгарский перец (красный и жёлтый — для настроения) нарезаем соломкой, морковь натираем на тёрке. Всё перемешиваем в большой миске.
Маринад: пол-литра кипятка, 50 граммов сахара, столовая ложка соли. Размешиваем до полного растворения, добавляем 70 мл растительного масла и 30 мл яблочного уксуса. Заливаем овощи, перемешиваем и оставляем на два часа без гнёта. Раскладываем по банкам и убираем в холодильник. Из килограмма капусты получается не так уж и много, так что можно сразу делать двойную порцию.
Квашеная капуста в банке без сахара и уксуса
Квашеная капуста в собственном соку — классика домашних заготовок. Минимум ингредиентов, максимум пользы: магний, йод, аскорбиновая кислота — всё то, чего не хватает зимой. Особенно если борщ с капустой у вас в регулярном меню — попробуйте постный украинский борщ с фасолью, с квашеной капустой он получается ещё насыщеннее.
Для квашения берём капусту позднего срока созревания — она сочнее. Кочан должен быть тяжёлым, округлым, с приплюснутыми полюсами. Если сжать его ладонями — слышен лёгкий хруст. Нет хруста — лучше не покупать.
Удаляем верхние листья, разрезаем на части и шинкуем. Не слишком мелко — мелкая капуста хуже хрустит. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Моркови не нужно много, иначе она окрасит капусту и заберёт хруст.
Перекладываем капусту с морковью в глубокую ёмкость и хорошо обминаем руками, чтобы пошёл сок. Укладываем в трёхлитровую банку слоями, пересыпая солью. На одну банку — одна столовая ложка обычной поваренной соли грубого помола. Йодированная не подходит — она замедляет брожение.
Банку не заполняем до самого верха, оставляем место для сока. Ставим на тарелку при комнатной температуре. Через 12 часов капуста даст сок. Если сока мало — доливаем кипячёную воду комнатной температуры, чтобы покрыла поверхность. Каждый день прокалываем массу до дна длинной палочкой — так выходит газ и уходит неприятный запах. На третьи сутки пробуем. Готовую капусту убираем в холодильник или погреб. Хранится без холодильника до восьми месяцев.
Самый простой салат из квашеной капусты: мелко нарезанный лук, ароматное масло — и всё. Вкусно, быстро и честно полезно.
Капуста по-корейски
Пряная, хрустящая, с чесноком, куркумой и кориандром — такая капуста подходит практически к любому блюду и хранится в холодильнике до десяти дней.
Кочан нарезаем на четвертинки, убираем кочерыжку и режем довольно крупными кусочками — не шинкуем. Перекладываем в большую ёмкость, добавляем соль и сахар, хорошо обминаем руками, чтобы капуста пустила сок.
Морковь натираем на тёрке для корейской моркови, чеснок мелко нарезаем — его здесь не жалеем. Добавляем морковь и чеснок к капусте, вливаем яблочный уксус и растительное масло. Всыпаем молотый кориандр, чёрный перец, щепотку острого красного чили и куркуму. Тщательно перемешиваем, перекладываем в контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на три-пять часов.
Результат — яркая, ароматная закуска с приятной остротой. Хороша и сама по себе, и как дополнение к мясу, курице или рису.
Что выбрать
Если хочется горячего и сытного — начните с заливного пирога. Нужна эффектная закуска для гостей — стейки из краснокочанной капусты с фетой. Для будничного ужина — любой из салатов. А маринованная и квашеная капуста — это вложение на неделю вперёд: готовишь один раз, ешь каждый день. Капуста — продукт, который всегда рядом. Вся разница в том, что вы решите с ней сделать.