Кабачки каждый день — и ни разу не надоест
Кабачок — овощ с репутацией скучного гарнира. Натёрли, пожарили оладьи, съели и забыли до следующего раза. А между тем из него получаются полноценные горячие блюда, холодные закуски, пироги и даже пицца. Причём каждый рецепт укладывается в полчаса активной работы, а продукты нужны самые простые.
Ниже — восемь проверенных способов приготовить кабачки так, что даже те, кто их терпеть не может, попросят добавки. Рецепты расположены от самого быстрого к более основательному: начинаем с котлет на сковороде и заканчиваем рулетом-омлетом на завтрак.
Кабачково-куриные котлеты с картофелем и зеленью
Два молодых кабачка натираем на крупной тёрке, солим и оставляем на пять минут, чтобы мякоть отдала лишний сок. Пока кабачок отдыхает, натираем на той же тёрке одну среднюю картофелину и одну луковицу. Картофель здесь работает как связующий элемент — крахмал не даёт котлетам разваливаться на сковороде.
Отжимаем кабачок через сито, соединяем с картофелем и луком. Разбиваем два яйца, перчим, добавляем две столовые ложки манки и перемешиваем. Манка за пару минут набухнет и заберёт остатки влаги.
Половину куриной грудки нарезаем мелкими кубиками — именно нарезаем, а не прокручиваем через мясорубку. Кусочки мяса в готовых котлетах ощущаются отдельно, и это делает текстуру интереснее. Добавляем курицу в овощную массу, туда же — два зубчика чеснока через пресс и горсть мелко нарубленной зелени: петрушка, укроп, кинза на выбор.
Жарим на среднем огне в небольшом количестве рафинированного масла. Выкладываем столовой ложкой, формируя небольшие лепёшки. Золотистая корочка с обеих сторон — и готово. На вкус это что-то среднее между драниками и куриными котлетами, только легче и сочнее за счёт кабачка.
Ингредиенты
- Кабачки молодые — 2 шт.
- Картофель средний — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Куриная грудка (половина филе) — 150–200 г
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Маринованный салат из сырого кабачка с лимоном и мёдом
Этот рецепт удивляет больше всего — кабачок здесь подаётся сырым, и при этом получается по-настоящему вкусно. Один средний кабачок очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке. Можно нарезать длинной соломкой, как корейскую морковь, — так блюдо выглядит наряднее.
Готовим заправку: сок половины лимона, две столовые ложки растительного масла и одна столовая ложка жидкого мёда. Добавляем неполную чайную ложку соли и чёрный перец. Перемешиваем и выливаем на кабачок. Туда же — смесь сушёных трав, сладкая паприка и два-три зубчика мелко нарубленного чеснока.
Уплотняем массу, чтобы кабачок был покрыт соком, и оставляем мариноваться на десять-пятнадцать минут. За это время натираем одну крупную морковь, нарезаем кубиками красный болгарский перец, шинкуем зелёный лук и укроп. Всё высыпаем к кабачку и перемешиваем.
Получается лёгкий, хрустящий салат с кисло-сладкой ноткой от лимона и мёда. Он отлично работает как самостоятельный ужин в жаркую погоду или как гарнир к мясу. Единственный нюанс — готовить его лучше на один раз, потому что через несколько часов кабачок отдаёт слишком много сока и салат теряет текстуру.
Кабачковый пирог с ветчиной в духовке
Кабачки очищаем и натираем на крупной тёрке, тщательно отжимаем — это критически важно, иначе пирог получится водянистым. В отжатый кабачок разбиваем два яйца, добавляем сто граммов муки, пол чайной ложки разрыхлителя, соль, паприку, сушёный чеснок и смесь трав.
Нарезаем мелкими кубиками сто-сто пятьдесят граммов ветчины и одну луковицу. Ветчину можно заменить варёной колбасой, отварным мясом или даже фаршем — пирог прощает любые вольности с начинкой. Всё перемешиваем, выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку при ста восьмидесяти градусах на тридцать-тридцать пять минут.
После этого достаём, щедро смазываем верх сливочным маслом и возвращаем ещё на десять-пятнадцать минут. Готовый пирог одинаково хорош горячим и холодным — в холодном виде он даже плотнее и удобнее нарезается. Подавать можно со сметаной, йогуртом или любым соусом.
Заливной пирог с овощами и сыром
Это блюдо для тех, кто хочет накормить семью основательно, но не готов стоять у плиты дольше пятнадцати минут. Берём килограмм кабачков и нарезаем кубиками — именно нарезаем, а не трём, чтобы в пироге чувствовалась текстура овощей. Две моркови натираем на крупной тёрке, два болгарских перца и две луковицы нарезаем кубиками.
Для теста: три яйца, триста миллилитров молока, тридцать миллилитров растительного масла, соль и специи — взбиваем венчиком. Просеиваем сто сорок граммов муки с десятью граммами разрыхлителя и вмешиваем в яично-молочную смесь до гладкого теста. Соединяем тесто с овощами.
Выкладываем на противень с пергаментом, разравниваем и запекаем при ста восьмидесяти градусах тридцать пять-сорок минут. Достаём, засыпаем верх тёртым сыром — сто-двести граммов — и отправляем ещё на двадцать минут. Сыр расплавится, овощи пропитаются тестом, и на выходе получится сытный пирог, который исчезает со стола за считаные минуты.
Если вы любите овощные блюда с сыром и хрустящей корочкой, обратите внимание на вафли из кабачков в вафельнице — там кабачок превращается в хрустящие вафли за шесть минут, и это совершенно другой формат привычного овоща.
Кабачковый рулет с творожной начинкой
Рецепт для тех, кто любит красивую подачу. Шесть яиц взбиваем с солью, перцем и щепоткой сушёного чеснока до пышной светлой массы. Один молодой кабачок натираем на мелкой тёрке, слегка отжимаем и вмешиваем в яичную смесь.
Выливаем на противень с пергаментом, разравниваем тонким слоем и выпекаем при ста восьмидесяти градусах двадцать минут. Сверху выкладываем тонкие кружочки второго кабачка — внахлёст, чтобы закрыть всю поверхность. Эти кружочки при запекании слегка подрумяниваются и создают красивый рисунок.
Пока основа остывает, готовим начинку: пастообразный творог смешиваем с мелко нарезанным укропом, тёртым чесноком и щепоткой соли. Творог должен быть мягким — если зернистый, пробейте блендером. Вместо творога подойдёт фета или адыгейский сыр.
Остывшую основу переворачиваем на пергамент, наносим творожную начинку ровным слоем и аккуратно сворачиваем рулетом. Убираем в холодильник на час. После нарезки получаются нарядные кусочки с зелёной спиралью начинки — такая закуска достойна праздничного стола, хотя готовится из копеечных продуктов.
Кабачковая пицца на сковороде с моцареллой
Один кабачок натираем на крупной тёрке, солим и оставляем на двадцать минут, чтобы вышел сок. Тщательно отжимаем руками — чем суше кабачок, тем плотнее получится основа. Добавляем одно яйцо, две столовые ложки муки, пол чайной ложки разрыхлителя и перемешиваем до однородной массы без комочков.
На разогретую сковороду с каплей оливкового масла выкладываем всё тесто, разравниваем и жарим на среднем огне пять минут. Переворачиваем при помощи тарелки — это проще, чем кажется — и жарим ещё пять минут с другой стороны.
Сверху раскладываем кружочки моцареллы и помидора, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока сыр не расплавится. На выходе — горячая «пицца» с хрустящей кабачковой основой и тягучей моцареллой. По вкусу действительно напоминает пиццу, только без теста из муки.
Для тех, кто ищет другие быстрые идеи для перекуса, хорошо подойдут блины-пиццы с сыром и копчёной курицей — тот же принцип «всё на сковороде», но с блинным тестом вместо кабачкового.
Запечённые овощи с йогуртовым соусом
Средний кабачок, баклажан, два клубня картофеля и болгарский перец нарезаем тонкими кружочками. Важно, чтобы толщина была примерно одинаковой — так овощи пропекутся равномерно. Всё складываем в жаропрочную форму, поливаем оливковым маслом, солим, добавляем смесь перцев и тщательно перемешиваем, чтобы масло покрыло каждый кусочек.
Запекаем двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах, дважды перемешивая за это время. Пока овощи в духовке, готовим соус: натираем на мелкой тёрке огурец и зубчик чеснока, смешиваем с несколькими ложками натурального йогурта без добавок, солим и перчим. Получается лёгкий соус в стиле цацики.
Готовые овощи выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Блюдо получается ярким, сочным и при этом диетическим — никакой муки, яиц и обжарки. Летом такая тарелка запечённых овощей заменяет полноценный обед.
Кабачковая икра в духовке — без обжарки
Самый ленивый рецепт из всей подборки. Нарезаем крупными кусками молодые кабачки, помидоры без кожицы, лук, морковь и сладкий перец. Чистить помидоры просто: заливаем кипятком на пару минут, и шкурка снимается без усилий.
Все овощи складываем в жаропрочную форму, добавляем несколько зубчиков чеснока и пару ложек растительного масла. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на сорок-пятьдесят минут. Никакой обжарки, никакого помешивания — духовка делает всё сама.
Готовые овощи пробиваем блендером до однородности. По вкусу добавляем соль и при необходимости сахар — он балансирует кислоту помидоров. После остывания икра заметно густеет и набирает вкус. Храните в холодильнике до трёх дней, а если хотите запасти впрок — заморозьте порционно. Если тема заготовок вам близка, посмотрите подборку из 15 идей заморозки полуфабрикатов — принципы упаковки там универсальные.
Рулет-омлет с кабачком и морковью на завтрак
Четыре яйца взбиваем с солью и перцем. Добавляем один небольшой кабачок, натёртый на мелкой тёрке, немного тёртой моркови и мелко нарезанную петрушку. Переливаем смесь в стакан с носиком — так удобнее дозировать.
На смазанную маслом сковороду диаметром двадцать сантиметров выливаем четверть смеси, распределяем тонким слоем и жарим полторы-две минуты. Лопаткой сворачиваем в рулет, сдвигаем к краю сковороды. Выливаем следующую порцию, распределяем, жарим и снова сворачиваем — наматывая на уже готовый рулет. Повторяем, пока смесь не закончится.
Готовый рулет нарезаем порционно — на срезе видны красивые слои с зеленью и морковью. Омлет без муки и молока получается нежным и сочным. Это полноценный завтрак за пятнадцать минут, который не хуже классического омлета, но значительно интереснее по вкусу.
Если утром хочется чего-то более основательного с куриным мясом, попробуйте куриную грудку с песто и рисом в духовке — там всё готовится в одном контейнере и тоже без лишней возни.
Как выбрать кабачок для разных рецептов
Молодые кабачки с мелкими семечками — универсальный вариант. Их можно не чистить: шкурка тонкая и в готовом блюде не чувствуется. Для салата и рулета берите именно молодые — у них плотная мякоть и минимум сока.
Для пирога и икры подойдут кабачки покрупнее, но тогда обязательно счищайте кожицу и удаляйте крупные семена. У зрелых кабачков больше сока, поэтому отжимать нужно тщательнее.
Главное правило для всех рецептов — не пренебрегайте этапом отжима. Лишняя влага в кабачковом тесте превращает хрустящий пирог в мокрую кашу, а котлеты — в бесформенные лужицы на сковороде. Натёрли, посолили, подождали пять-двадцать минут, отжали через сито или руками — и только потом работаем с массой.