Свёкла — овощ недооценённый. Из неё чаще всего варят борщ или режут винегрет, а между тем она способна стать основой по-настоящему нарядного блюда. Этот слоёный салат собирается за считанные минуты, не требует дорогих продуктов и выглядит так, будто над ним колдовал повар ресторана. А фаршированные яйца с розовыми белками добавляют подаче праздничного шика.

Что понадобится для салата

Свекольная основа

  • Свёкла отварная — 5 штук среднего размера
  • Соль — по вкусу

Сырная начинка

  • Плавленый сыр — 4 сырка
  • Чеснок — 3–4 зубчика
  • Майонез — 150 г

Фаршированные яйца

  • Яйца куриные — 4–5 штук
  • Сливочное масло — 50 г (размягчённое)
  • Укроп свежий — 20 г
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Соль — 1–2 щепотки

Подготовка свёклы

Свёклу заранее отварите до мягкости или запеките в фольге — оба варианта работают одинаково хорошо. Запечённая получится чуть слаще, варёная — нежнее по текстуре. Очистите и натрите на крупной тёрке.

Дальше — ключевой момент, от которого зависит весь результат. Натёртую свёклу нужно откинуть на мелкое сито и слегка отжать ложкой. Овощ отдаёт много жидкости, и если её оставить, салат «поплывёт» на тарелке. На этом этапе можно чуть подсолить — тогда сока выйдет ещё больше.

Выделившийся свекольный сок не выливайте. Он понадобится для покраски яичных белков — это будет отдельная история.

Сырная начинка с чесноком

Плавленые сырки натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс или измельчите на мелкой тёрке. Соедините сыр, чеснок и майонез, перемешайте до однородной массы. Получается кремовая, слегка тянущаяся начинка с выраженным чесночным ароматом — она идеально контрастирует со сладковатой свёклой.

Сборка салата

Для формовки подойдёт квадратная или прямоугольная разъёмная форма. Оптимальный размер — 15×15 см с бортиками высотой около 5 см. Установите форму прямо на сервировочное блюдо.

Мысленно разделите свекольную массу на три равные части, а сырную — на две.

  1. Выложите первый слой свёклы, разровняйте ложкой.
  2. Распределите половину сырной начинки — она ложится мягко и легко выравнивается.
  3. Снова слой свёклы.
  4. Вторая половина сырной массы.
  5. Финальный свекольный слой сверху.

Оставьте салат настояться минут десять, пока займётесь яйцами. За это время слои «схватятся» друг с другом, и при снятии формы конструкция не развалится.

Фаршированные яйца в розовых белках

Сварите яйца вкрутую и разрежьте пополам. Аккуратно извлеките желтки в отдельную миску.

Белки по одному окуните в оставшийся свекольный сок. Буквально за несколько секунд они приобретают красивый розово-малиновый оттенок. Выложите окрашенные половинки на бумажное полотенце — пусть лишняя жидкость впитается.

Начинка для яиц

К желткам добавьте размягчённое сливочное масло, щепотку соли и молотый перец. Разомните вилкой до полной однородности — масло мягкое, поэтому масса соединяется за полминуты. Всыпьте мелко нарезанный укроп и снова перемешайте.

Наполните розовые белки начинкой с помощью двух чайных ложек. Если хочется более аккуратного вида, используйте кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Подача

Снимите форму с салата. Если свёкла была хорошо отжата, на тарелке не окажется ни капли лишнего сока — блюдо останется аккуратным. Разложите фаршированные яйца вокруг или рядом.

Контраст ярко-бордовых слоёв с белой сырной прослойкой на срезе смотрится по-настоящему эффектно. А розовые яйца рядом завершают картину. Такой салат одинаково уместен и на праздничном столе, и в обычный будний вечер, когда хочется чего-то красивого без лишних хлопот.

Советы и замены

  • Вместо плавленых сырков можно взять мягкий сливочный сыр — текстура начинки будет ещё нежнее.
  • Если свёкла крупная, хватит и трёх-четырёх штук. Ориентируйтесь на объём после натирания.
  • Петрушка вместо укропа в начинке для яиц тоже отлично сочетается.
  • Салат можно собрать за пару часов до подачи и убрать в холодильник — слои только лучше пропитаются.

Читайте также: