Три шоколадных десерта, которые закроют вопрос «что подать к чаю»

Бывает так: хочется чего-то шоколадного, но не банальную плитку из магазина, а настоящий десерт — красивый, с правильной текстурой, чтобы гости ахнули или домашние попросили добавки. При этом стоять у плиты полдня желания нет. Знакомо? Тогда эти три рецепта — ровно то, что нужно.

Первый — шоколадный рулет с творожно-сливочным кремом и ганашем. Это праздничный вариант, когда хочется произвести впечатление. Второй — шоколадный чизкейк, который вообще не требует духовки. И третий — быстрый десерт из печенья с шоколадной начинкой и карамельной крошкой. У каждого своя задача: рулет — на торжество, чизкейк — на семейный ужин, десерт — когда сладкого хочется прямо сейчас.

Шоколадный рулет с творожно-сливочным кремом

Рулет — десерт, который выглядит сложнее, чем готовится на самом деле. Весь секрет в тонком шоколадном бисквите, который сворачивается горячим, а потом наполняется кремом и покрывается глазурью. Получается нежная, влажная текстура с тремя слоями шоколадного удовольствия.

Бисквит

Яйца взбиваем с сахаром до пышной, увеличившейся в объёме массы — это основа воздушного бисквита. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем, солью, крахмалом и какао-порошком. Сухую смесь аккуратно вводим в яичную массу лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.

Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Готовый бисквит должен быть упругим, но не сухим — пересушенный корж при сворачивании треснет.

Горячий бисквит сразу переворачиваем на чистое полотенце, снимаем пергамент и сворачиваем в рулет вместе с полотенцем. В таком виде он остывает и «запоминает» форму. Потом развернуть и начинить будет гораздо проще.

Творожно-сливочный крем

Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавляем мягкий творог — именно мягкий, пастообразный, без крупинок — и перемешиваем лопаткой. Миксер на этом этапе не нужен: он разрушит воздушную структуру сливок. Крем получается лёгким, с приятной кислинкой от творога, которая отлично балансирует сладость шоколада.

Ганаш

Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Заливаем ими мелко наломанный тёмный шоколад и перемешиваем до полной однородности. Ганаш должен быть текучим, но не жидким — при остывании он загустеет и станет мягкой прослойкой внутри рулета.

Сборка

Разворачиваем остывший бисквит. Первым слоем наносим ганаш — тонко, равномерно. Сверху распределяем творожно-сливочный крем, оставляя пару сантиметров у дальнего края свободными. Аккуратно сворачиваем рулет, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на три-четыре часа. За это время крем схватится, ганаш уплотнится, а бисквит пропитается.

Шоколадная глазурь

Молоко разогреваем в микроволновке с кусочком сливочного масла. Добавляем измельчённый шоколад и размешиваем до гладкости. Покрываем охлаждённый рулет глазурью — она ляжет ровным блестящим слоем и застынет за считанные минуты.

Такой рулет не стыдно поставить на праздничный стол. Бисквит мягкий, крем воздушный, а три уровня шоколада — в тесте, ганаше и глазури — делают вкус по-настоящему насыщенным. Если любите подобные десерты, посмотрите ещё торт Виктория с апельсинами — он готовится даже быстрее и тоже без лишних хлопот.

Шоколадный десерт без выпечки с карамельной крошкой

Этот десерт из разряда «минимум усилий — максимум эффекта». Духовка не нужна вообще. Основа — из печенья с маслом, начинка — шоколадный ганаш, а изюминка — крошка из карамельных леденцов, которая добавляет кислинку и хруст.

Основа из печенья

Шоколадное печенье измельчаем в мелкую крошку — можно в блендере, можно в пакете скалкой. Смешиваем с размягчённым сливочным маслом до состояния влажного песка. Выкладываем массу в разъёмную форму, тщательно утрамбовываем по дну и формируем невысокие бортики. Отправляем в морозилку на 15 минут — основа должна затвердеть.

Карамельный слой

Леденцы «Барбарис» измельчаем — не в пыль, а в мелкую крошку с кусочками. Часть крошки высыпаем на застывшую основу. Остальное оставляем для посыпки сверху.

Шоколадная начинка

Сливки нагреваем на среднем огне — важно не доводить до кипения, иначе шоколад свернётся. Добавляем измельчённый тёмный шоколад и щепотку соли. Соль здесь не для солёности, а для того, чтобы раскрыть шоколадный вкус — разница заметна. Перемешиваем до полной однородности, вводим мягкое сливочное масло и, по желанию, столовую ложку коньяка. Коньяк даёт тонкий аромат, который чувствуется в послевкусии.

Сборка и подача

Заливаем шоколадную массу в форму поверх карамельной крошки. Посыпаем оставшимися измельчёнными леденцами. Убираем в холодильник на 2–3 часа до полного застывания. Перед подачей посыпаем какао-порошком через сито и аккуратно извлекаем из формы.

Десерт получается с интересным сочетанием: гладкий, тающий шоколад — и лёгкая фруктовая кислинка от карамели. Тот случай, когда простота рецепта никак не выдаёт себя в готовом блюде. А если хочется к десерту подать что-то лёгкое — попробуйте шоколадное печенье на йогурте, оно готовится за двадцать минут.

Шоколадный чизкейк без выпечки

Чизкейк без выпечки — находка для тех, кто не дружит с духовкой или просто не хочет с ней возиться. Здесь вся магия происходит в холодильнике: пока вы занимаетесь своими делами, десерт сам застывает до нужной текстуры.

Основа

Шоколадное печенье превращаем в крошку и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Утрамбовываем в форму — плотно, чтобы основа не крошилась при нарезке. Охлаждаем в морозилке 15 минут.

Шоколадно-сливочный крем

Сливочный сыр (крем-чиз) взбиваем с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно растапливаем тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами — перегретый шоколад схватывается комками, поэтому лучше недогреть и домешать. Вливаем растопленный шоколад в сырную массу.

В другой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Соединяем с шоколадно-сырной смесью — лопаткой, аккуратными движениями снизу вверх. Здесь торопиться нельзя: чем бережнее вмешаете сливки, тем воздушнее получится крем.

Сборка

Выкладываем крем на охлаждённую основу, разравниваем и отправляем в холодильник на 2–3 часа. Крем за это время стабилизируется и приобретёт ту самую чизкейковую текстуру — плотную, но тающую на языке.

Глазурь

Горячие сливки смешиваем с шоколадом и сливочным маслом. Покрываем застывший чизкейк и снова убираем в холод до полного застывания глазури. Готовый чизкейк нарезаем ножом, предварительно опущенным в горячую воду, — так срез будет идеально ровным.

Вкус — насыщенный, бархатистый, без приторности. Сливочный сыр даёт приятную кремовость, а шоколад — глубину. Если хотите разнообразить десертное меню, попробуйте ещё простое печенье на каждый день — оно отлично дополняет чизкейк в качестве сопровождения к кофе.

Какой десерт выбрать

Все три рецепта объединяет одно — шоколад как главный герой. Но задачи у них разные:

  • Рулет — на праздник или когда хочется удивить. Требует духовки, но активной работы от силы минут двадцать.
  • Десерт с печеньем и карамелью — когда нужно быстро и без духовки. Собирается за пятнадцать минут, остальное делает холодильник.
  • Чизкейк — золотая середина. Чуть больше усилий, чем десерт с печеньем, но результат — ресторанного уровня.

Можно приготовить все три для большого застолья — каждый найдёт себе по вкусу. Или выбрать один под настроение и повод. Любой из них хранится в холодильнике пару дней (если, конечно, доживёт). А если после десерта захочется чего-то более основательного — загляните в подборку творожных пышек на сковороде, которые готовятся из одной пачки творога.

Общие советы по приготовлению шоколадных десертов

  • Шоколад. Берите тёмный, с содержанием какао от 50 % и выше. Молочный слишком сладкий и хуже застывает в ганашах и глазурях.
  • Сливки для взбивания. Жирность — от 33 %. Перед взбиванием охладите сливки, миску и венчики в холодильнике минимум полчаса. Тёплые сливки не взобьются.
  • Сливочное масло. В начинки и крем добавляйте мягкое масло комнатной температуры. Для основ из печенья — растопленное.
  • Щепотка соли. Не пропускайте этот шаг в шоколадных рецептах. Соль усиливает шоколадный вкус и убирает приторность.
  • Охлаждение. Не сокращайте время в холодильнике. Если десерт не застыл — он не будет держать форму и расплывётся при нарезке.