Лаваш — главный герой быстрого завтрака

Лаваш — штука универсальная. Он лежит в холодильнике, занимает мало места, стоит копейки и превращается во что угодно: от хрустящего конверта с начинкой до нежного пирога, который не отличить от хачапури. Пять рецептов ниже — это пять способов накормить семью за десять-пятнадцать минут, используя то, что обычно остаётся после вчерашнего ужина или праздничного стола. Никаких сложных техник, никакой дрожжевой возни — только лаваш, простые продукты и сковорода или духовка.

Конверт из лаваша с начинкой — завтрак-пицца за 10 минут

Этот рецепт выручает, когда в холодильнике скопились небольшие кусочки колбасы, сыра и пара овощей. По вкусу получается как пицца, только готовится втрое быстрее и без теста.

Что понадобится

  • Лаваш тонкий — 1 лист
  • Балык или любая нарезка — 50–70 г
  • Сыр твёрдый — 40–50 г
  • Помидор свежий — 1 шт.
  • Огурец маринованный — 1–2 шт.
  • Томатный соус или кетчуп — 2 ст. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кунжут — щепотка

Как готовить

Лаваш раскладываем на противне с пергаментом. Ножницами делаем надрез от края к центру — это нужно, чтобы потом аккуратно сложить лист в конверт. Каждую четверть промазываем томатным соусом с помощью кулинарной кисточки. На одну четверть кладём тонко нарезанный балык, на вторую — кружочки помидора, на третью — маринованные огурцы, на четвёртую — натёртый на мелкой тёрке сыр.

Складываем лаваш конвертом: поочерёдно загибаем четверти друг на друга, слегка придерживая начинку рукой. Взбиваем яйцо вилкой, смазываем конверт сверху — это даст хрустящую золотистую корочку. Посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 7–10 минут при 180 градусах.

Тесто получается тонким и хрустящим, а внутри — много начинки. Готовить можно сразу два-три конверта на одном противне, если завтракает вся семья. Начинка легко меняется: вместо балыка подойдёт ветчина, а вместо маринованных огурцов — болгарский перец. Для сладкого варианта положите творог, орехи и ложку варенья.

Яичница в лаваше на сковороде — 5 минут от начала до тарелки

Когда духовку включать лень, а голод уже напоминает о себе, эта яичница спасает. Весь процесс — на одной сковороде, без масла, без возни.

Что понадобится

  • Лаваш тонкий — 1 лист
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Помидоры черри — 3–4 шт.
  • Укроп свежий — небольшой пучок
  • Соль, перец — по вкусу

Как готовить

Сковороду ставим на средний огонь без масла. Кладём развёрнутый лист лаваша. В центр насыпаем натёртый сыр и сразу разбиваем яйцо. Вокруг раскладываем половинки помидоров черри, посыпаем нарезанным укропом, солим и перчим.

Лопаткой загибаем края лаваша внутрь, формируя прямоугольный конверт. Обжариваем с двух сторон по полторы-две минуты до румяной корочки. Лаваш схватывается, сыр плавится, яйцо пропекается — и через пять минут на тарелке лежит горячий хрустящий конверт с сочной серединкой.

Вместо черри подойдёт болгарский перец, морковь по-корейски или даже солёный огурчик. Зелень тоже на ваш выбор: петрушка, зелёный лук, кинза. Если любите посытнее, добавьте пару ломтиков ветчины. Кстати, если хотите ещё один вариант быстрого лаваш-завтрака на сковороде, посмотрите рецепт пиццы из лаваша — принцип похожий, но подача совсем другая.

Пирог из лаваша с творогом и сыром — вкуснее хачапури

Слоёный, нежный, с тянущимся сыром и мягким творогом внутри. Готовится из обычного тонкого лаваша, который превращается в полноценный пирог с заливкой. На подготовку уходит десять минут, остальное делает духовка.

Что понадобится

Начинка

  • Творог — 200 г (любой жирности)
  • Сыр твёрдый — 100 г (который хорошо плавится)
  • Укроп и зелёный лук — по небольшому пучку

Заливка

  • Яйца — 3 шт.
  • Кефир — 100 мл
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу

Также

  • Лаваш тонкий — 1 упаковка (3–4 листа, вырезанных по форме)

Как готовить

Творог разминаем вилкой, добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр (часть сыра оставляем для верха) и нарезанную зелень. Перемешиваем. Соль можно не добавлять — сыр достаточно солёный.

Для заливки в глубокой миске взбиваем вилкой яйца с кефиром и сметаной. Добавляем соль и перец. Должна получиться однородная жидкая масса.

Лаваш вырезаем по диаметру формы — три-четыре круга. На дно формы наливаем немного заливки. Кладём первый слой лаваша, сверху — часть творожной начинки, пару ложек заливки. Накрываем следующим слоем лаваша и повторяем. Верхний слой можно разрезать на сегменты для удобства нарезки готового пирога. Выливаем остатки заливки сверху, посыпаем оставшимся тёртым сыром.

Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах. Пирог поднимется, сыр расплавится и покроется золотистой корочкой. Внутри — нежные слои лаваша, пропитанные заливкой, с творожно-сырной начинкой. Те, кто любит творожную выпечку, оценят и творожные пирожки с яйцом и луком в духовке — тоже простой рецепт с высоким содержанием белка.

Трубочки из лаваша с творогом — хрустящий десерт к чаю

Эти трубочки балансируют на грани между завтраком и десертом. Хрустящий лаваш снаружи, нежная сладкая творожная начинка внутри. На приготовление — пятнадцать минут вместе с запеканием. Дети просят добавку, взрослые незаметно съедают половину противня.

Что понадобится

  • Лаваш тонкий — 2 листа
  • Творог 5–9 % — 200 г
  • Яйца — 2 шт. + 1 желток для смазки
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Манка — 2 ст. л. (или 1 ст. л. кускуса)
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Соль — щепотка
  • Молоко — 2–3 ст. л.
  • Сливочное масло — для смазки формы
  • Кунжут или корица — для посыпки

Как готовить

Творог разминаем с двумя яйцами, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Важно максимально размять все комочки — от этого зависит нежность начинки. Добавляем манку и перемешиваем. Оставляем на пять-семь минут, чтобы манка впитала лишнюю влагу. Благодаря этому начинка не будет вытекать из трубочек при запекании, а в готовом блюде манка совершенно не чувствуется.

Каждый лист лаваша разрезаем на шесть примерно одинаковых прямоугольников. На край каждого кусочка выкладываем столовую ложку начинки и сворачиваем в плотную трубочку, подворачивая бока. Край смазываем взбитым желтком, чтобы трубочка не раскрылась.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом комнатной температуры. Выкладываем трубочки в один слой. Желток смешиваем с молоком и обильно промазываем каждую трубочку сверху — сначала один слой, потом второй. Посыпаем кунжутом, корицей или дроблёными орехами — по настроению.

Запекаем при 200 градусах 10–15 минут. Аромат подскажет, когда доставать: лаваш станет золотистым и хрустящим, а начинка внутри — кремовой и нежной. Есть их лучше сразу, пока горячие, хотя и в холодном виде трубочки не теряют вкуса. Для тех, кто ищет ещё один быстрый завтрак с интересной подачей, подойдёт блин на противне с тремя начинками — тоже готовится без лишней возни.

Омлет с лавашом и куркумой — утилизация остатков

Последний рецепт — находка для тех, у кого после готовки остались обрезки лаваша. Вместо того чтобы их выбрасывать, превращаем в сытный завтрак, который одновременно напоминает пиццу, пирог и омлет.

Что понадобится

  • Обрезки лаваша — от половины листа до целого (примерно 80–100 г)
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 50 мл
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Ветчина или варёная курица — 50–70 г
  • Сыр твёрдый — 40–50 г
  • Укроп — небольшой пучок
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ч. л.

Как готовить

Яйца взбиваем с молоком, солью, перцем и куркумой. Куркума — не только ради цвета, хотя ярко-жёлтый оттенок омлета действительно повышает аппетит. Она придаёт лёгкий тёплый привкус и делает блюдо полезнее.

Лаваш рвём руками или нарезаем ножницами на полоски длиной три-четыре сантиметра. Высыпаем в миску с яичной смесью. Добавляем нарезанную кубиками ветчину, тёртый сыр и измельчённый укроп. Всё перемешиваем, чтобы каждый кусочек лаваша пропитался.

На сковороду с антипригарным покрытием наливаем немного масла, выкладываем всю смесь, разравниваем и слегка уплотняем лопаткой. Готовим на среднем огне. Когда верх схватится и жидкости не останется, аккуратно переворачиваем двумя лопатками и обжариваем ещё пару минут.

Результат — хрустящая корочка снаружи, нежная сытная начинка внутри. Лаваш в готовом блюде не чувствуется — он растворяется в омлетной массе и создаёт приятную текстуру. Нарезаем порционными кусками и подаём горячим. Вместо ветчины можно взять сосиски, запечённую курицу, тунец или просто больше овощей — болгарский перец, шпинат, вяленые томаты.

Общие советы для всех пяти рецептов

Какой лаваш подходит лучше

Для всех рецептов нужен тонкий армянский лаваш — тот, что продаётся в прямоугольных упаковках и легко сворачивается. Грузинский толстый лаваш не подойдёт: он не складывается в конверт и не образует хрустящих слоёв. Если лаваш немного подсох — не проблема. Для конвертов и трубочек он даже лучше: меньше рвётся при складывании. А для омлета подсохший лаваш и вовсе идеален — он быстрее впитывает яичную смесь.

Как разнообразить начинку

Все пять рецептов — базовые шаблоны. Мясную начинку можно заменить рыбной: слабосолёный лосось, консервированный тунец, крабовые палочки. Овощную часть — расширить за счёт авокадо, рукколы, оливок. Для сладких вариантов используйте творог с ягодами, банан с шоколадом или яблоко с корицей. Если ищете ещё идеи для быстрых блюд из простых продуктов, загляните в подборку из шести рецептов на каждый день — там тоже всё готовится за полчаса или быстрее.

Хранение и разогрев

Конверты и трубочки лучше есть сразу — при разогреве лаваш теряет хрустящую текстуру. Пирог с творогом и сыром спокойно стоит в холодильнике два дня и разогревается в микроволновке за минуту. Омлет с лавашом тоже неплохо переносит разогрев, но вкуснее всего прямо со сковороды.