Когда готовить не хочется, но ужин нужен

После рабочего дня стоять у плиты — последнее, чего хочется. Но семью кормить надо, и желательно не пельменями из морозилки в третий раз за неделю. Здесь пять рецептов на такой случай. Все проверены, все съедаются до последней ложки, и ни один не требует кулинарного подвига.

Принцип простой: минимум времени у плиты, максимум — работы духовки или сковороды. Пока блюдо готовится само, можно спокойно переодеться, выпить чай или проверить у детей уроки.

Курица на решётке с запечёнными овощами

Этот ужин спасает, когда намечаются гости или просто хочется накормить всю семью одним блюдом. Курица запекается на решётке, а под ней на противне — картофель и овощи, которые пропитываются мясным соком. Подготовка занимает десять минут, остальное делает духовка.

Ингредиенты

  • Курица целая — 1 шт. (1,5–2 кг)
  • Картофель — 1,5 кг
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Помидоры — 3–4 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Приправы (томаты, базилик, чеснок, пажитник) — по вкусу
  • Прованские травы — по вкусу
  • Растительное масло — 2–3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу

Как готовить

Курицу разрежьте вдоль грудки и разверните «книжкой», по возможности удалите центральную кость. Натрите со всех сторон солью, приправами и маслом.

Картофель нарежьте, смешайте с нарезанным перцем, солью, прованскими травами и маслом. Баклажан разрежьте на четыре части, сделайте надрезы и пропитайте оставшимся маринадом от картофеля. Помидоры крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.

На нижний уровень духовки поставьте противень с овощами, над ним на решётке — курицу. Запекайте при 180 °C. Курицу поставьте на 15 минут раньше овощей (общее время для курицы — около 55 минут, для овощей — 40 минут). Соки курицы будут стекать на овощи, пропитывая их.

Получается полноценный ужин на большую компанию из одной закладки в духовку. Если любите блюда из курицы с гарниром в одной посуде, попробуйте также курицу тушёную с домашним тестом и овощами в томатной подливе — из той же серии «всё в одном».

Куриное суфле с сыром — и на ужин, и на бутерброды

Это блюдо решает сразу две задачи: горячий ужин с гарниром и перекус в школу назавтра. Тёплое суфле — нежное и воздушное, а холодное режется ровными ломтиками и заменяет колбасу на бутербродах.

Ингредиенты

  • Куриное филе — 1 кг
  • Сыр полутвёрдый — 150 г
  • Яйца — 4 шт. (белки и желтки отдельно)
  • Сливки — 150 мл (любой жирности)
  • Чеснок сушёный — по вкусу
  • Ореховая трава (или пажитник) — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

Как готовить

Филе нарежьте крупными кусками. Измельчите в блендере вместе с тёртым сыром, желтками, сливками и специями. Степень измельчения — на ваш вкус: крупные кусочки дадут более плотную текстуру, полностью гомогенная масса — воздушную.

Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивой пены. Сначала смешайте белки с небольшой порцией фарша — так масса сохранит пористость. Затем переложите в общую миску и аккуратно перемешайте.

Выложите в силиконовую форму, разровняйте и запекайте при 180 °C 35–40 минут. Дайте постоять в форме 10 минут перед подачей.

На следующий день нарежьте ломтиками, заверните в пергамент — и бутерброды в школу или на работу готовы.

Запеканка из макарон с фаршем и двумя видами сыра

Двадцать минут вашего участия, двадцать минут работы духовки — и на столе блюдо, которое вкуснее, чем макароны с фаршем имеют право быть. Секрет — в двух видах сыра: плавленый даёт кремовую прослойку, а полутвёрдый — румяную корочку.

Ингредиенты

  • Макароны (из твёрдых сортов) — 300 г
  • Фарш (любой) — 500 г
  • Сыр плавленый (без заменителей молочного жира) — 150 г
  • Сыр полутвёрдый — 150 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Прованские травы — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 100–150 мл

Как готовить

Макароны сварите до состояния аль денте в подсоленной воде. На сковороде обжарьте нарезанный чеснок полминуты, добавьте прованские травы, перец и фарш. Влейте воду, чтобы фарш не сбился в ком, готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту, посолите и снимите с огня.

Соберите запеканку слоями в форме: треть макарон → плавленый сыр кусочками → половина фарша → треть тёртого полутвёрдого сыра. Повторите. Верхний слой — макароны, плавленый сыр и полутвёрдый сыр. Запекайте при 180 °C 20 минут.

Заготовку можно собрать заранее и убрать в холодильник, а вечером просто поставить в духовку — понадобится чуть больше времени на прогрев.

Булгур с куриной печенью в одной сковороде

Булгур незаслуженно обходят стороной, а зря. В этом рецепте он готовится вместе с печенью в одной сковороде — впитывает соки, специи и получается рассыпчатым и ароматным. Весь ужин — за 25 минут.

Ингредиенты

  • Булгур — 200 г (1 стакан)
  • Печень куриная (или говяжья) — 500 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Хмели-сунели — по вкусу
  • Растительное масло — для обжарки
  • Кипяток — 400 мл (2 стакана)
  • Соль — по вкусу

Как готовить

Печень очистите от прожилок. Крупные куски разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Обжарьте на разогретом масле 2–3 минуты, помешивая.

Добавьте промытый булгур и обжаривайте вместе 5 минут — так крупа лучше раскроется. Добавьте нарезанный чеснок, соль и хмели-сунели. Влейте два стакана кипятка и тушите под крышкой 15 минут.

Булгур выйдет рассыпчатым, печень — мягкой. Если любите лук, обжарьте его вместе с печенью в самом начале. Блюдо из серии «один к одному» — пропорция крупы и кипятка, и ничего не нужно отмерять на глаз.

Гречка с фаршем и овощами — всё в одной сковороде

Ещё один ужин, где всё готовится вместе. Гречка впитывает ароматы мяса, овощей и специй, и на выходе — сочное, насыщенное блюдо без лишней посуды.

Ингредиенты

  • Гречка — 200 г
  • Фарш (любой) — 500 г
  • Перец болгарский — 2–3 шт.
  • Морковь — 1 средняя
  • Томатная паста — 1½ ст. л.
  • Паприка — по вкусу
  • Пажитник — по вкусу
  • Кипяток — 600 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло — для обжарки

Как готовить

На сковороде обжарьте нарезанный перец 3 минуты, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё пару минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и выложите фарш. Влейте стакан кипятка, посолите, добавьте перец, паприку и пажитник.

Перемешайте и всыпьте промытую гречку, распределив по поверхности. Долейте оставшийся кипяток — крупа должна быть покрыта примерно на полсантиметра. Тушите под крышкой 15 минут. Если не торопитесь, можно потушить 5 минут на огне, а потом оставить на 20 минут без нагрева — гречка дойдёт сама.

Такие ужины «в одной сковороде» — спасение в будни. А если хочется разнообразить мясную тему, попробуйте штрудли с мясным фаршем в подливе — тоже бюджетный ужин, который хочется повторять.

Как всё успеть после работы

Ни один из этих рецептов не требует больше 20 минут активной работы. Пока курица запекается — нарежьте овощи. Пока макароны варятся — обжарьте фарш. Пока гречка томится под крышкой — накройте на стол. Вся кухонная магия будней — в параллельных процессах и в том, чтобы не усложнять.