Среди множества рецептов постной выпечки особое место занимает печенье на рассоле. Этот удивительный способ приготовления позволяет получить невероятно мягкое и пышное печенье без единого яйца и без молочных продуктов. А секрет кроется в обычном рассоле — огуречном, помидорном или от любых маринованных овощей.
Почему именно рассол?
Кислота и соль в рассоле играют роль натурального разрыхлителя при взаимодействии с содой. Именно благодаря этому печенье получается воздушным и золотистым. Кроме того, рассол придаёт тесту едва уловимый пикантный привкус, который удивительно хорошо сочетается со сладостью выпечки.
Ингредиенты
- Рассол или маринад (любой) — 250 мл
- Растительное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Цедра апельсина или лимона — по вкусу
- Мука — 360–400 г
- Сода пищевая — 1 ч. л. без горки
- Изюм — 70 г
- Грецкие орехи (рубленые) — 50 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Жидкая основа
Включите духовку на 200°C для прогрева. Смешайте рассол с растительным маслом, сахаром, ванильным сахаром и цедрой. Перемешайте до растворения сахара. Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислотности рассола. Соль дополнительно добавлять не нужно — она уже содержится в маринаде.
Шаг 2. Замес теста
Всыпьте примерно половину муки и замесите жидковато-вязкое тесто. Соду пока не добавляйте. В полученную массу положите предварительно запаренный и обсушенный изюм и рубленые орехи. Перемешайте.
Шаг 3. Формовка
Добавьте оставшуюся муку и чайную ложку соды. Вымесите однородное тесто. Если хотите более плоское печенье — выкладывайте его ложкой прямо на противень. Для пышного печенья, похожего на пряники, подмесите дополнительную ложку-другую муки, чтобы тесто можно было формировать руками.
Шаг 4. Выпечка
Скатайте шарики и выложите на противень с бумагой для выпечки. Из указанного количества получается примерно 20 штук. Выпекайте 15–20 минут при 200°C на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции до золотистого цвета.
Чем заменить рассол
Если под рукой нет ни рассола, ни маринада, возьмите стакан любого кисло-сладкого сока и добавьте щепотку соли. Всё остальное — по рецепту. Результат будет таким же нежным и пышным.
Полезные советы
- Изюм обязательно запарьте кипятком на 5 минут, промойте и обсушите — так он не вытянет влагу из теста.
- Орехи подходят любые: грецкие, фундук, миндаль или кешью.
- Маринад от помидоров с кисло-сладким вкусом даёт особенно интересный результат.
- Печенье хранится до 5 дней в закрытой ёмкости и остаётся мягким.
Добавить комментарий