Когда хочется пиццу, а времени — пять минут на сборку

Утро, холодильник полупустой, а семья уже подтягивается к столу. Знакомая ситуация? Тонкий армянский лаваш выручает в такие моменты лучше любого теста. Не нужно ждать, пока поднимется дрожжевое, не нужно раскатывать и выпекать. Берём лаваш, нарезаем полосками, раскладываем на сковороде — и через пятнадцать минут на столе стоит горячая, хрустящая снизу и нежная сверху штука, которую дети без раздумий назовут пиццей.

Суть рецепта — в лавашной «подушке». Тонкие полоски лаваша укладываются на смазанную маслом сковороду, сверху идёт начинка, а всё вместе скрепляется яичной заливкой с молоком. Под крышкой на слабом огне яйцо схватывается, сыр плавится, а низ покрывается золотистой корочкой. Получается нечто среднее между пиццей и омлетом — сытное, ароматное и до смешного простое. На всё про всё — пять минут сборки и десять-пятнадцать минут ожидания под крышкой.

Что понадобится

Всё перечисленное наверняка найдётся дома. Если чего-то нет — смело заменяйте: рецепт терпит импровизацию.

Лаваш тонкий армянский — 2 листа (около 200 г)
Сосиски — 2 шт. (или любая колбаса, ветчина, отварное мясо)
Помидор — 1 шт. (мясистый, лучше сорт «сливка»)
Перец сладкий — половинка
Яйца куриные — 4 шт.
Молоко — 100 мл
Сыр — 100 г (сулугуни, моцарелла, твёрдый или их смесь)
Итальянские травы — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.
Петрушка свежая — несколько веточек

Как нарезать лаваш

Это единственный этап, который требует пояснения. Лаваш нужно превратить в тонкую «лапшу» — именно она создаст воздушную хрустящую основу, а не плоский блин.

Берём один лист лаваша и сворачиваем его в плотную трубочку. Острым ножом нарезаем поперёк на полоски шириной три-четыре миллиметра. Получаются колечки, которые легко разворачиваются в длинные нити. Повторяем со вторым листом. Вся нарезка занимает от силы две минуты.

Развернутые полоски складываем в миску — не нужно их расправлять идеально. Лёгкая хаотичность как раз и даёт ту самую воздушную текстуру: где-то лаваш будет в два слоя, где-то в один, и при жарке это создаст разницу между хрустящими и мягкими участками.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим сковороду

Плиту пока не включаем. На холодную сковороду наливаем немного растительного масла и распределяем кисточкой или салфеткой по всему дну. Масло нужно не для жарки, а для того, чтобы лаваш снизу схватился корочкой, а не присох намертво. Много лить не надо — тонкого слоя достаточно.

Шаг 2. Укладываем лавашную основу

Выкладываем нарезанный лаваш на сковороду и распределяем равномерно по всей поверхности. Должна получиться пышная «подушка» — не утрамбовываем, а слегка поправляем руками, чтобы слой был одинаковой толщины от центра до краёв.

Шаг 3. Раскладываем начинку

Сосиски режем тонкими колечками и распределяем поверх лаваша. Нет сосисок — подойдёт нарезанная кубиками варёная колбаса, ветчина, оставшаяся с ужина курица или вообще любое мясо из холодильника.

Помидор разрезаем, удаляем семена и жидкую сердцевину — нам нужна только мякоть. Нарезаем её небольшими кусочками и раскладываем поверх сосисок. Именно мякоть без семян даёт сочность, но не превращает блюдо в кашу.

Половинку сладкого перца шинкуем мелкими кубиками и тоже отправляем на сковороду. Перец добавляет сладковатый аромат и приятный хруст, который сохраняется даже после готовки.

Шаг 4. Заливаем яичной смесью

В миске взбиваем вилкой четыре яйца со ста миллилитрами молока. Добавляем соль и чёрный перец по вкусу. Взбиваем до однородности — не до пены, просто чтобы желтки и белки соединились.

Теперь включаем плиту на слабый огонь. Сразу заливаем яичную смесь на сковороду, стараясь распределить её по всей поверхности. Покачиваем сковороду, чтобы жидкость затекла в промежутки между полосками лаваша и пропитала нижний слой. Это важно: яйцо свяжет лаваш в единую основу и не даст ему рассыпаться при нарезке.

Шаг 5. Засыпаем сыром и травами

Натираем сыр на крупной тёрке. Хорошо работает комбинация из сулугуни и твёрдого сыра — один даёт тягучесть, второй золотистую корочку. Но если под рукой только один вид, это не проблема: моцарелла, гауда, российский — всё подойдёт, лишь бы плавился.

Равномерно посыпаем сыром всю поверхность. Сверху — щедрую щепотку итальянских трав. Когда сыр начнёт плавиться, травы отдадут аромат, и кухня наполнится запахом настоящей пиццерии.

Шаг 6. Накрываем крышкой и ждём

Закрываем сковороду крышкой и готовим на слабом огне десять-пятнадцать минут. Тут есть один нюанс: под крышкой скапливается конденсат. Каждые три-пять минут открывайте и протирайте крышку полотенцем. Если этого не делать, капли будут падать на сыр, и вместо аппетитной корочки получится мокрое месиво.

Готовность определяем по двум признакам: сыр полностью расплавился и покрыл начинку глянцевым слоем, а края лаваша по бортикам сковороды зарумянились до золотистого цвета. Снизу должна быть хрустящая корочка — аккуратно приподнимите край лопаткой и проверьте.

Шаг 7. Финальный штрих

Выключаем огонь, посыпаем рубленой петрушкой. Даём постоять пару минут — так легче будет нарезать. Перекладываем на разделочную доску и режем на сегменты, как обычную пиццу.

Подача и с чем сочетается

Едят такую пиццу руками — вилка и нож тут лишние. Снизу хрустящая корочка держит форму не хуже настоящего пиццерийного теста. Подавать лучше сразу, пока сыр тянется нитями при каждом надломе кусочка. К чашке кофе или чая с утра — самое то.

Если хотите полноценный завтрак, добавьте к лавашной пицце лёгкий овощной салат — огурцы, помидоры черри, пару листьев салата и ложку оливкового масла. Такая свежая добавка уравновешивает сытность яичной заливки и сыра. А для тех, кто любит начинать день основательно, можно подать её вместе с фритатой и медовыми грушами на десерт — получится меню выходного дня, за которое не придётся стоять у плиты полдня.

Детям можно нарезать пиццу треугольниками помельче и подать с кетчупом — поверьте, ни один ребёнок не откажется. Взрослые обычно предпочитают кусочки покрупнее, чтобы хорошо чувствовалась начинка и хруст основы.

Варианты начинки

Рецепт хорош именно своей гибкостью. Основа из лаваша и яичной заливки остаётся неизменной, а начинку можно менять каждый раз — и каждый раз получать совершенно другое блюдо. Вот несколько проверенных комбинаций.

Грибная. Шампиньоны обжарить с луком, разложить вместо сосисок. Сыр оставить тот же, травы заменить на тимьян.
С тунцом. Консервированный тунец размять вилкой, добавить оливки и каперсы. Из сыра — только моцарелла.
Овощная. Кабачок тонкими кружочками, вяленые томаты, руккола после готовки. Для сырной пиццы без мяса — самый лёгкий вариант. Если нравятся овощные блюда с сыром, попробуйте и запеканку из баклажанов с помидорами и сыром — та же логика, только в духовке.
Сладкая. Для детского варианта: банан, нутелла и маршмеллоу вместо мясной начинки. Яичную заливку убрать, сыр заменить на сливочный.
С копчёностями. Бекон или копчёная грудинка, нарезанные тонкими ломтиками. Помидор заменить на вяленые томаты, перец оставить. Копчёный аромат пропитывает лаваш и создаёт вкус, максимально близкий к пицце из дровяной печи.

Какую бы начинку ни выбрали, пропорцию яичной заливки сохраняйте: четыре яйца и сто миллилитров молока на сковороду диаметром двадцать шесть сантиметров. Если начинки слишком много, яйцо не успеет схватиться, и блюдо развалится при нарезке.

Частые ошибки

Сильный огонь. На большом огне низ сгорит за три минуты, а верх останется сырым. Только слабый нагрев — и никакой спешки.
Мокрый помидор. Семена и сок помидора дают лишнюю влагу. Используйте только мякоть, промокните её бумажным полотенцем, если помидор очень сочный.
Толстый слой лаваша. Если навалить слишком много, центр не пропечётся. Двести граммов лаваша на стандартную сковороду 26 см — оптимально.
Конденсат. Капли с крышки — главный враг хрустящей корочки. Протирайте крышку каждые несколько минут.

Какую сковороду выбрать

Лучше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием диаметром 24–28 см. На чугунной тоже можно, но масла понадобится чуть больше, иначе лаваш прилипнет. Важно, чтобы крышка прилегала плотно — именно под крышкой создаётся тот эффект духовки, который плавит сыр и доводит яичную заливку до готовности без переворачивания.

Высокие борта — плюс, но не обязательное условие. Начинка не поднимается выше пары сантиметров, так что обычная блинная сковорода с невысокими стенками тоже справится.

Почему это работает

Тонкий лаваш — по сути уже готовое тесто. Он не требует ни расстойки, ни раскатки, ни выпечки в духовке. Нарезанный полосками, он ведёт себя на сковороде как рыхлая основа: пропускает яичную заливку вниз, впитывает соки начинки, а на контакте с горячим дном покрывается корочкой. Получается конструкция, которая напоминает и пиццу, и пышный омлет — только текстура интереснее за счёт лавашных прослоек.

Яичная заливка с молоком выполняет роль «клея»: она склеивает полоски лаваша друг с другом и с начинкой. Без неё всё развалилось бы при первой попытке нарезать. А сыр сверху создаёт непроницаемую шапку, под которой начинка томится в собственных соках.

По времени — от нарезки лаваша до первого куска проходит пятнадцать минут. Если учесть, что обычная дрожжевая пицца требует минимум час на тесто плюс разогрев духовки, выигрыш очевиден. А дети разницы не заметят — для них это полноценная пицца, да ещё и с тянущимся сыром. Скажите ребёнку, что на завтрак пицца, — и никаких проблем с утренним аппетитом не будет.

Хранение и разогрев

Честно говоря, хранить обычно нечего — съедается мгновенно. Но если остались кусочки, заверните в фольгу и уберите в холодильник — там они спокойно пролежат до следующего утра. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой на слабом огне пару минут. Корочка восстановится, сыр снова потянется. Микроволновка тоже подойдёт — быстрее, но корочка размякнет, и пицца станет больше похожа на запеканку.

Если готовить эту пиццу часто, имеет смысл нарезать лаваш заранее: сухие полоски отлично хранятся в пакете при комнатной температуре несколько дней. Утром останется только разложить их на сковороде, добавить начинку и залить яйцами. А если любите готовить впрок и планировать рацион, посмотрите рацион на 2000 калорий на 4 дня — там есть идеи для быстрых блюд на всю неделю.