Пельмени из магазина: рулетка на каждый день
Магазинные пельмени — продукт, который покупают все, но редко обсуждают всерьёз. Кто-то берёт одну и ту же пачку годами, кто-то хватает по скидке первое попавшееся, а потом удивляется странному привкусу. Между тем разница между марками огромная: одни дают сочную мясную начинку с бульоном внутри, другие — паштетную массу с ароматом освежителя воздуха. И цена здесь не всегда гарантия качества.
Мы протестировали десять марок пельменей ценой от 99 до 500 рублей за пачку, которые можно найти в обычных супермаркетах. Оценивали по четырём критериям: тесто, мясная начинка, аромат и состав на этикетке. Итоговая таблица — в конце статьи.
Что искать на этикетке, прежде чем бросить пачку в корзину
Прежде чем разбирать конкретные марки, стоит разобраться с тем, что вообще может скрываться внутри пельменя. Хороший состав начинается с конкретных видов мяса — свинина, говядина, баранина — и заканчивается коротким списком: лук, соль, перец, вода. Плохой — растягивается на полпачки мелким шрифтом и включает стабилизаторы белковые, соевый белок, грибную протеазу, кожу индейки и загадочный «белок животный».
Мясо цыплят-бройлеров механической обвалки — ещё один маркер. Сама по себе курица в пельменях не катастрофа, но когда её перемалывают вместе с хрящами и костными остатками, в начинке появляются неприятные вкрапления. Если на этикетке написано «мясо цыплят-бройлеров» без уточнения «механической обвалки» — это уже неплохой знак.
Лидеры: за эти пельмени не стыдно
Мясной дворик Халяль «Отборные» — когда состав умещается в три строки
Пачка 800 граммов, цена около 350 рублей. Состав читается за секунду: фарш, говядина, баранина, лук репчатый свежий, вода питьевая, соль поваренная, мука. Больше ничего. Это самый короткий и чистый список ингредиентов из всей десятки.
На вкус — плотная мясная котлетка, в которой чувствуется и говядина, и баранина. Баранины не пожалели, и именно она даёт тот характерный насыщенный мясной дух, который отличает хорошие пельмени от посредственных. Тесто в меру упругое, при варке не расползается. Внутри — бульон, который брызжет при надкусывании. Три фактора сошлись одновременно: приличное тесто, мясная котлетка с характером и тот самый «сачок» — горячий сок внутри. Для тех, кто готовит манты с мясом и картошкой дома и знает, каким должен быть мясной вкус без лишних добавок, — это ближайший магазинный аналог по духу.
Сибирская коллекция «Четыре вида мяса» — молочное тесто и сливочный бульон
Пачка 700 граммов, цена около 269 рублей — самая выгодная покупка в тесте. В составе: свинина, говядина, мясо цыплят-бройлеров (не механической обвалки), индейка, сливки питьевые, лук репчатый. Ни одного стабилизатора, ни одного загустителя.
Тесто у Сибирской коллекции — отдельная история. Оно молочное, слегка сливочное, не пресное и не резиновое. При варке сохраняет эластичность и приятно пахнет. Это тот случай, когда тесто не просто оболочка, а полноценная часть блюда.
Но главное — начинка. Здесь мясо вымесили с луком и сливочным маслом так филигранно, что при надкусывании пельменя из него идёт не просто бульон, а бульон со сливочной ноткой. Получается ощущение домашней стряпни: пельмень самодостаточен без кетчупа, без майонеза — достаточно щепотки чёрного перца. За такую цену это однозначный лидер.
Крепкие середнячки: съесть можно, восторга не будет
Деликайзер (производитель — МПК «Атяшевский»)
Пачка 700 граммов, 286 рублей. Тесто стандартное, классическое, без изысков — не пресное, в меру солёное, но и без того молочного привкуса, который отличает лидеров. Начинка перчёная, с заметной долей курицы. Свинина и говядина заявлены в составе, но на вкус их мало. Механическая обвалка в составе присутствует, хоть и «небольшой процент», как написано на пачке.
Не провал, но и не тот продукт, к которому тянет повторно. При сопоставимой цене Сибирская коллекция выигрывает по всем параметрам.
Ермолино «Отборные»
Килограммовая пачка, 319 рублей. Ермолино знакомо каждому, кто хоть раз заходил в их фирменные магазины. Тесто — обычное, на воде, без сливочных нот. Начинка — куриная котлетка, густо сдобренная специями. Настолько густо, что вкуса самого мяса почти не чувствуешь: во рту доминирует привкус приправы, напоминающий бульонный кубик.
Если вам нравятся пельмени с ярко выраженным пряным привкусом — берите. Если хотите почувствовать мясо — проходите мимо. У Ермолино есть отличные полуфабрикаты (голубцы, фаршированные перцы), но в пельменях компания раз за разом использует одну и ту же рецептуру со специями, просто меняя названия — «отборные», «элитные», хинкали.
Провалы: деньги на ветер
«Папа может» — сочная порция разочарования
Маленькая пачка 250 граммов, 130 рублей. Тесто отличается от большинства конкурентов: в него добавлен сахар, из-за чего появляется слегка сладковатый привкус, как у вареников с творогом. Идея интересная, но для пельменей — мимо.
А вот мясо — настоящая проблема. Начинка по текстуре и вкусу напоминает дешёвую ветчину, а не мясной фарш. Это не котлетка, это что-то нарубленное из колбасных обрезков. При такой цене за килограмм (около 520 рублей) — откровенно дорого за такое качество. Если уж тянет к бюджетной еде из мясного фарша, лучше налепить пирожков самостоятельно — выйдет вкуснее и дешевле.
Биг Були — уксусный сюрприз
Пачка 700 граммов, 240 рублей. С виду — нормальные пельмени. На вкус — недоумение. В начинке отчётливо ощущается уксусная кислота. Не лёгкая кислинка, а именно уксус, который бьёт в нос сразу при надкусывании. Курятина в составе доминирует, попадаются мелкие хрящики. Тесто обычное, без особенностей.
Возможно, это проблема конкретной партии, но впечатление испорчено. При такой цене (около 343 рублей за кило) есть варианты ощутимо лучше.
Лошкарёв — 900 граммов горя
Огромная пачка 900 граммов за 180 рублей — одна из самых дешёвых в пересчёте на килограмм. И это сразу настораживает. В составе — говядина, мясо цыплят-бройлеров, говяжий жир, свинина, вода и кожа индейки. Именно кожа.
Фарш по текстуре — паштет. Не мясная котлетка, не рубленый фарш, а размазня, которая выдавливается из теста при лёгком нажатии. Запах — отдельный разговор: что-то среднее между дешёвым одеколоном и освежителем воздуха в общественном туалете. Тесто никакое. Мясо не жуётся — его нечего жевать.
Это самый дешёвый вариант в тесте, и он же — самый провальный. Экономия в 100 рублей не стоит того, чтобы портить себе ужин.
Атяшево (основной бренд) и Морозко (Останкино)
Два бренда, которые удивили в плохом смысле. Атяшево (основной, не путать с Деликайзером) — 800 граммов, около 250 рублей. Состав читается прекрасно: говядина, свинина, сухое молоко, лук, соль, перец. Коротко, чисто, без химии. Но на вкус — своеобразный привкус, который сложно описать и невозможно полюбить. Тот же производитель МПК «Атяшевский» — и те же вопросы к рецептуре.
Морозко (производитель — Останкино) — 800 граммов, 250 рублей. В составе — грибная протеаза, говяжья жилка и куриный фарш. Привкус порченого чего-то, ощущение, что после такого ужина желудок будет напоминать о себе весь следующий день. При наличии Сибирской коллекции за те же деньги — зачем?
Итоговая таблица
| Марка | Вес | Цена | Цена за кг | Вердикт |
|---|---|---|---|---|
| Сибирская коллекция «4 вида мяса» | 700 г | 269 ₽ | ~384 ₽ | Лучшая покупка |
| Мясной дворик Халяль «Отборные» | 800 г | 350 ₽ | ~438 ₽ | Лучший состав |
| Деликайзер (Атяшево) | 700 г | 286 ₽ | ~409 ₽ | Нормально |
| Ермолино «Отборные» | 1 кг | 319 ₽ | 319 ₽ | На любителя специй |
| Биг Були | 700 г | 240 ₽ | ~343 ₽ | Уксусный привкус |
| Папа может | 250 г | 130 ₽ | ~520 ₽ | Переплата за ветчину |
| Атяшево (основной) | 800 г | 250 ₽ | ~312 ₽ | Странный привкус |
| Морозко (Останкино) | 800 г | 250 ₽ | ~312 ₽ | Непригодно |
| Лошкарёв | 900 г | 180 ₽ | ~200 ₽ | Непригодно |
Три правила выбора магазинных пельменей
После дегустации десяти марок выводы простые:
- Читайте состав. Чем короче список ингредиентов — тем лучше. Идеал — мясо, лук, соль, перец, вода. Стабилизаторы, грибная протеаза и «белок животный» — красные флаги.
- Не гонитесь за весом. Большая пачка за маленькие деньги — почти всегда ловушка. Лошкарёв с его 900 граммами за 180 рублей — наглядный пример. Лучше взять 700 граммов нормальных пельменей, чем килограмм несъедобных.
- Нюхайте перед готовкой. Замороженные пельмени почти не пахнут, но после варки аромат раскрывается. Если от тарелки тянет чем-то химическим, кислым или прогорклым — лучше выбросить, чем мучиться.
А если хочется чего-то домашнего на скорую руку без возни с тестом, попробуйте ленивые пироги из лаваша с мясной начинкой — тридцать минут, и на столе полноценный горячий обед. А к пельменям всегда хорошо идёт классический салат оливье — проверенное сочетание для семейного ужина.