Когда хочется накормить семью вкусно, а времени в обрез
Каждый день одна и та же задача: что приготовить на обед или ужин, чтобы было сытно, вкусно и не пришлось проводить у плиты полдня? Эта подборка решает вопрос надолго. Здесь собраны двадцать два блюда из самых обычных продуктов — курица, фарш, картофель, крупы, сезонные овощи. Ничего экзотического, никаких сложных техник. Большинство рецептов укладываются в сорок-пятьдесят минут от начала нарезки до подачи на стол.
Часть блюд готовится в духовке — поставил, занялся своими делами, достал. Часть — на сковороде, буквально в одной посуде. Есть варианты с мясом, есть полностью овощные. Подборка пригодится и в будни, когда готовить нужно быстро, и в выходные, когда хочется чего-то поинтереснее привычных котлет с пюре.
Курица с картофелем, грибами и сырной шапкой
Два куриных филе отбиваем через плёнку, приправляем солью, чёрным перцем и паприкой. Луковицу режем полукольцами, картофель — кружками толщиной в полсантиметра, шампиньоны — на кусочки. В форму для запекания слоями выкладываем лук, картофель, филе, грибы. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на двадцать минут при ста восьмидесяти градусах.
Пока блюдо запекается, готовим заливку: мелко нарезанный помидор, тёртый сыр, одно яйцо и столовая ложка майонеза. Немного соли и перца, всё перемешиваем. Достаём форму, снимаем фольгу, распределяем сырно-томатную массу сверху и возвращаем в духовку ещё на двадцать минут уже без фольги. Корочка получается румяной и тянущейся, а картофель внизу пропитывается мясным соком.
Запеканка с фаршем и капустой на противне
Полкочана капусты мелко шинкуем, две моркови трём на крупной тёрке. Смешиваем овощи с двумя яйцами, добавляем соль, куркуму, специи и чёрный перец. Вводим куриный фарш и сто граммов обычных пшеничных сухариков. Перемешиваем до однородности.
Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем массу, разравниваем и уплотняем ложкой. Запекаем тридцать минут при двухстах двадцати градусах. Затем посыпаем тёртым сыром и возвращаем в духовку на пятнадцать минут. Результат — сочная запеканка с хрустящей сырной корочкой, которую удобно брать на работу или на природу.
Макароны с курицей и овощами под сыром
В форму для запекания наливаем две ложки масла и высыпаем триста граммов сухих макарон из твёрдых сортов пшеницы. Сверху — кусочки куриного филе, замаринованного в паприке, куркуме, соли и перце. Добавляем нарезанный чеснок, полукольца красного лука, укроп и дольки помидоров черри.
Заливка: три яйца, четыреста миллилитров молока, две чайные ложки сушёного базилика, соль. Взбиваем венчиком и выливаем поверх макарон, слегка перемешиваем. Накрываем крышкой или фольгой и запекаем при двухстах градусах тридцать пять — сорок минут. Потом посыпаем сыром и допекаем ещё пятнадцать минут. Макароны выходят мягкими, курица нежной, а овощи и сыр придают блюду совершенно другой уровень вкуса.
Рис с овощами, копчёными колбасками и яйцами
Стакан риса промываем и замачиваем в воде. Картофель нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в топлёном масле до золотистой корочки и откладываем. На той же сковороде поджариваем кусочки копчёных охотничьих колбасок, затем добавляем кубики моркови и шампиньоны.
Выкладываем промытый рис, сверху — обжаренный картофель. Солим, перчим, добавляем специи для овощей. Заливаем двумя стаканами воды, накрываем и тушим пятнадцать-двадцать минут. Когда вода наполовину выкипит, разбиваем четыре яйца прямо поверх риса, снова закрываем и доводим до готовности. Перемешиваем, подаём с нарезанным зелёным луком. Для красивой подачи можно выложить через пиалу горкой.
Картофельный пирог с мясом на сковороде
Килограмм картофеля нарезаем мелким кубиком — именно ножом, не на тёрке. Обжариваем на сковороде до мягкости, не зажаривая. Отдельно обжариваем фарш с луком и чеснком, приправляем солью, чёрным и красным перцем, сушёными травами.
Картофель смешиваем с пятью взбитыми яйцами и специями. На смазанную сковороду выкладываем половину картофельно-яичной массы, сыр, фарш, снова сыр и вторую половину картофеля. Жарим под крышкой семь минут, переворачиваем через тарелку и допекаем ещё столько же. Готовый пирог режем как торт — внутри сочная мясная начинка, снаружи румяная картофельная корочка.
Слоёная картофельная запеканка с фаршем
Картофель тонко нарезаем пластинами и маринуем в масле со специями. На смазанный противень выкладываем два слоя картофеля внахлёст, сверху — приправленный фарш с луком, зеленью и чесноком, и ещё два слоя картофеля. Запекаем при двухстах двадцати градусах тридцать пять минут до золотистого цвета.
Затем посыпаем тёртым сыром, раскладываем половинки черри, чтобы обозначить порции, и допекаем ещё десять-пятнадцать минут. Красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол. А если готовить для семейного ужина — достаточно добавить лёгкий овощной салат, и полноценный ужин готов.
Пастуший пирог по-британски
Классика, которая прижилась во многих семьях далеко за пределами Англии. Картофель варим с зубчиком чеснока, морковь нарезаем мелкими кубиками, лук — мелко. Обжариваем лук с чесноком, добавляем морковь, замороженный зелёный горошек и говяжий фарш. Приправляем тмином, паприкой, солью, перцем.
Разводим две ложки томатной пасты двумя стаканами воды, вливаем к фаршу. Тушим пять минут, затем вводим муку для густоты. Из картофеля делаем пюре с желтком, маслом, молоком и тёртым сыром. Выкладываем фарш в форму, сверху — пюре, рисуем узор вилкой. В духовку на двадцать-двадцать пять минут при двухстах градусах. Золотистая картофельная шапка, сочная мясная основа — трудно остановиться на одной порции.
Фарш с яйцами в томатном соусе
Очень быстрый рецепт вместо привычных котлет. Обжариваем лук в ароматном масле от чеснока — зубчики сначала золотим и убираем, оставляя только запах. В масло идёт лук, потом фарш. Доводим до готовности, солим, перчим, добавляем томатное пюре. Тушим под крышкой несколько минут.
Разбиваем поверх фарша четыре-шесть яиц, накрываем и держим на тихом огне до готовности белка. Подаём с любым гарниром. Летом идеально с молодой картошкой. Двадцать минут — и полноценный обед на столе.
Гнёзда из макарон с фаршем и овощами
На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с фаршем, добавляем кусочки перца и шампиньоны. Приправляем солью, перцем, паприкой. Сверху выкладываем макаронные гнёзда и заливаем томатным соком. Десять минут под крышкой, потом перемешиваем и ещё пять-шесть минут на среднем огне. Блюдо нравится и взрослым, и детям, а готовится в одной сковороде.
Тефтели-ёжики в рисовой шубке
В фарш добавляем яйцо, рубленую зелень, соль, перец, чеснок и размоченный в молоке хлеб. Рис промываем и заливаем кипятком на несколько минут. Формируем шарики из фарша и обваливаем каждый в рисе, плотно прижимая крупу руками.
Соус: лук и перец обжариваем, добавляем измельчённые на тёрке помидоры, соль и специи. Выкладываем ёжиков в соус, накрываем и тушим тридцать-сорок минут на слабом огне. Рис раскрывается иголочками, тефтели получаются нежнейшие, а томатный соус пропитывает каждый шарик насквозь.
Овощная запеканка с яичной заливкой и сыром
Тушим на сковороде лук, картофель кубиками, капусту, морковь и болгарский перец — каждый овощ добавляем по очереди, давая предыдущему чуть размягчиться. Готовим заливку: три яйца, молоко, йогурт, масло, соль, перец, мука и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности, добавляем укроп.
Остывшие овощи соединяем с заливкой, выкладываем в форму, посыпаем сыром. Запекаем тридцать минут при ста восьмидесяти градусах. Хрустящая сырная корочка, нежные овощи — и в горячем, и в холодном виде запеканка одинаково хороша. Кстати, если ищете ещё больше вариантов ужина на скорую руку, загляните в подборку быстрых ужинов на будни.
Капуста, которая на вкус как мясо
Звучит невероятно, но дело в соусе. Кочан нарезаем кольцами, потом полосками и квадратиками среднего размера. Обжариваем лук и морковь, добавляем капусту и тушим. Параллельно варим картофель для пюре с чесноком.
Секретный соус: две крупные головки красного лука измельчаем в блендер до пюре. Смешиваем с сахаром, солью, перцем, итальянскими травами, томатной пастой и водой. Выливаем в капусту и увариваем, пока не уйдёт лишняя жидкость. Пюре делаем с молоком, сливочным маслом, чесноком и тёртым сыром. В форме собираем: капуста снизу, пюре сверху. Двадцать минут в духовке при двухстах градусах. Результат обескураживает — кажется, что ешь мясное блюдо.
Гречневые тефтели в томатном соусе без мяса
Гречку и рис отвариваем по отдельности. Гречку измельчаем блендером до однородности, добавляем крахмал, обжаренные лук с морковью и зелень. Вводим чуть разваренный рис, перемешиваем. Формируем шарики и укладываем в форму поверх томатного соуса из пережаренных овощей с пастой.
Запекаем двадцать-тридцать минут при двухстах градусах. Получаются сытные, ароматные тефтели — отличный вариант для постного стола или тех, кто сокращает мясо в рационе.
Картофельные медальоны с беконом и копчёным сыром
Семьсот граммов картофеля варим до готовности и разминаем в плотное пюре без воды — только картофель. Приправляем солью, перцем, сушёными травами и чесноком. Отдельно обжариваем кусочки копчёного бекона с красным болгарским перцем.
В пюре добавляем зелёный лук, бекон с перцем и тёртый копчёный сыр. Формируем медальоны с помощью сервировочного кольца, выкладываем на смазанный противень и запекаем пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах. Оригинальная подача и вкус, от которого трудно оторваться.
Котлеты из капусты с фаршем индейки
Капусту мелко шинкуем, подсаливаем и слегка обминаем руками. Смешиваем с мелко нарезанным луком, фаршем индейки, яйцом и измельчёнными овсяными хлопьями вместо муки. Солим, перчим, добавляем любимые специи.
Формируем котлетки и выкладываем в форму для запекания. Тридцать минут при ста восьмидесяти градусах. Пока котлеты запекаются, готовим подливу: обжариваем лук и морковь, добавляем томатное пюре, тушим. Перекладываем котлеты в подливу, заливаем стаканом воды и тушим ещё десять-пятнадцать минут. Получается нежно, сочно и при этом полезно.
Мясные шарики с гречкой и овощами в одной сковороде
Из говяжьего фарша с копчёной паприкой и перцем формируем небольшие шарики. На сковороде тушим лук, помидоры кубиками и чеснок. Выкладываем шарики поверх овощей, накрываем и тушим пятнадцать минут.
Затем добавляем сырую промытую гречку и нарезанный болгарский перец, заливаем двумя стаканами воды. Двадцать пять — тридцать минут под крышкой на тихом огне. Рассыпчатая гречка, мягкое мясо и ароматные овощи — и пачкать лишнюю посуду не приходится. Если любите блюда из куриного филе, попробуйте этот же рецепт с куриными шариками — тоже отлично выходит.
Жареный рис с курицей по-азиатски
Филе куриных бёдер обжариваем до корочки, солим, перчим. Отдельно жарим взбитые яйца, постоянно помешивая. На ту же сковороду выкладываем отваренный до полуготовности рис, добавляем соевый соус. Вводим зелёный горошек, кубики моркови, перемешиваем. Через несколько минут возвращаем курицу и яичницу, прогреваем вместе и посыпаем зелёным луком. Классический азиатский рис, который готовится за двадцать минут.
Свинина с картофелем, черносливом и яблоками в рукаве
Картофель режем сегментами, лук — кольцами, мясо — средними кусочками. Чернослив посыпаем щепоткой сахара, яблоки нарезаем дольками. Всё выкладываем в рукав для запекания слоями: картофель, мясо, лук, чернослив, яблоки. Заправляем соусом из соли, перца, копчёной паприки, сушёного чеснока и оливкового масла.
Завязываем рукав, перемешиваем содержимое и убираем в духовку на тридцать пять — сорок минут при двухстах градусах. Мясо пропитывается фруктовым соком и получается невероятно нежным. Карамелизированные яблоки и чернослив добавляют сладковатый акцент, который идеально оттеняет свинину. Это блюдо можно собрать с вечера и поставить мариноваться в холодильник — наутро останется только включить духовку.
Испанская тортилья — омлет с картофелем и луком
Лук нарезаем тонкими полукольцами, посыпаем сахаром и карамелизируем на сковороде. Картофель режем тонкими пластинами одинаковой толщины и обжариваем с луком до мягкости. Яйца взбиваем с солью, перцем и щепоткой куркумы.
Горячий картофель с луком перекладываем в яичную смесь, перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. Выливаем на антипригарную сковороду, жарим минуту на сильном огне, затем две минуты на слабом. Переворачиваем через тарелку и допекаем с другой стороны. Подаём порционно, как торт. Классика испанской кухни из трёх ингредиентов.
Гречневая запеканка с курицей и сыром
Гречку варим до полуготовности. Луковицу мелко нарезаем, морковь трём на тёрке, куриное филе режем кусочками. Смешиваем все ингредиенты с тремя яйцами, солью и специями. Выкладываем в форму, разравниваем и запекаем тридцать-сорок минут при ста восьмидесяти градусах. В конце посыпаем сыром и возвращаем в духовку на пять минут. Простейший рецепт для тех, у кого осталась гречка от вчерашнего ужина.
Жаркое с тыквой в сотейнике
В сотейнике на сливочном масле обжариваем кусочки свинины. Добавляем лук, тёртую морковь, чеснок, картофель и немного воды. Лавровый лист, перец, соль — и тушим двадцать минут. Затем выкладываем кусочки тыквы, пряные травы и специи, тушим ещё десять минут. Тыква придаёт жаркому лёгкую сладость и бархатистую текстуру — совсем другое блюдо по сравнению с привычным вариантом без неё.
Курица со шпинатом и брынзой в духовке
Шпинат измельчаем в блендере, брынзу нарезаем мелкими кубиками. Куриную грудку разрезаем вдоль, не до конца, раскрываем как книжку. Приправляем солью и специями. На одну половину выкладываем шпинат, сверху брынзу, закрываем второй половиной. Смазываем оливковым маслом и запекаем тридцать-тридцать пять минут при двухстах градусах без фольги. Румяная корочка, а внутри — сочная начинка с солоноватой брынзой и ярким шпинатом.
Кус-кус с овощами — ужин за десять минут
Кус-кус заливаем кипятком один к одному и оставляем на десять минут. На сковороде обжариваем любую овощную смесь — кукурузу, стручковую фасоль, зелёный горошек. Смешиваем с готовым кус-кусом и подаём. Самый быстрый вариант из всей подборки — выручает в те дни, когда сил на готовку совсем не осталось. А если хочется чего-то посерьёзнее с минимальными усилиями, попробуйте пиццу из лаваша на сковороде — тоже занимает считанные минуты.
Как пользоваться этой подборкой
Двадцать два рецепта — это почти месяц без повторов. Можно распечатать список и каждый день выбирать следующий пункт. Можно ориентироваться на то, что уже лежит в холодильнике: есть фарш — открываем раздел с тефтелями или пирогом, осталась гречка — делаем запеканку или тефтели без мяса, в ящике лежит тыква — самое время для жаркого.
Большинство блюд спокойно переживают разогрев, поэтому их удобно готовить впрок. Запеканки и пироги особенно хороши на второй день — вкусы соединяются, и блюдо становится ещё насыщеннее. А овощную запеканку или картофельные медальоны можно брать с собой на работу в контейнере — они одинаково вкусны и в тёплом, и в холодном виде.