Свекольные котлеты — это блюдо, которое многие незаслуженно обходят стороной. А зря: при правильном приготовлении они получаются сочными, ароматными и невероятно аппетитными. Добавление чернослива создаёт приятную сладковатую нотку, а манная крупа обеспечивает идеальную текстуру. Такие котлеты одинаково хороши горячими и холодными.
Ингредиенты (двойная порция, ~15 штук)
- Свёкла отварная, очищенная — 800 г (около 1 кг сырой)
- Лук репчатый — 1 крупная или 2 средних головки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Чернослив без косточек — 200 г
- Манная крупа — 10 ст. л. (полный гранёный стакан)
- Подсолнечное масло (ароматное) — 3–4 ст. л.
- Молотый тмин — 0,5 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Рисовая мука или панировочные сухари — для панировки
Приготовление
Подготовка свёклы
Свёклу нужно заранее приготовить: запечь в фольге, сварить в воде, в микроволновке или на пару. Важно, чтобы она была полностью мягкой. Остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в комбайне. Выбирайте тёмно-бордовые сладкие сорта — от этого зависит вкус и цвет котлет.
Обжарка лука и чеснока
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на ароматном подсолнечном масле до золотистого цвета. Половину чеснока (пропущенного через пресс) добавьте к луку и пассеруйте ещё минуту. Вторую половину оставьте — она пойдёт в фарш сырой для более яркого вкуса.
Сборка фарша
Чернослив промойте горячей водой и тщательно обсушите — лишняя влага не нужна. Нарежьте мелкими кусочками. Соедините измельчённую свёклу, обжаренный лук с чесноком, нарезанный чернослив, оставшийся сырой чеснок, тмин, соль, перец и манную крупу. Хорошо перемешайте и оставьте минимум на 30 минут — манка впитает влагу и масса станет плотной.
Формовка и жарка
Смочите руки водой, сформируйте котлеты любой формы. Обваляйте в рисовой муке или панировочных сухарях. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Для лучшего пропаривания накройте сковороду крышкой.
Варианты и замены
- Вместо манки: отварной рис, овсяные хлопья, панировочные сухари или картофельное пюре.
- Вместо чернослива: молотые грецкие орехи, тёртые яблоки или мелко нарезанный вяленый инжир.
- Дополнительно: можно добавить варёную морковь для более нежного вкуса.
С чем подавать
Свекольные котлеты сочетаются с картофелем, кашами, макаронами, овощными салатами и жареным луком. В качестве соуса подойдёт постный майонез, томатный соус или томатно-луковая подлива. Вне поста — сметана или соус тартар.
Совет на заметку
Свекольная масса прекрасно хранится в холодильнике до суток. Приготовьте её вечером, а утром за 15 минут пожарьте свежие горячие котлеты к завтраку.
Добавить комментарий